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所謂“淡季”是相當于旺季而言的，是指消費群體因為受消費習慣影響隨季節(jié)變化而產(chǎn)生的需求變化。每年三月至十月份，餐飲市場就開始進入一個短暫的銷售淡季，行業(yè)內(nèi)也逐漸形成了“餐飲淡季”的意識。如果我們一味的相信淡季，在淡季碌碌無為，以為淡季就應(yīng)該很淡，就會陷入營銷的誤區(qū)。

所以，我們應(yīng)該徹底轉(zhuǎn)變“淡季”意識，樹立“淡季不淡”的全新觀念?！爸挥衅＼浀漠a(chǎn)品，沒有疲軟的市場”，因此我們應(yīng)該徹底轉(zhuǎn)變“淡季”意識，開展餐飲淡季營銷。樂土餐飲告訴你淡季營銷該怎樣去做？做什么？重點在哪里呢？

一、創(chuàng)新經(jīng)營模式

首先，淡季的時候，餐廳經(jīng)營者正好可以對餐廳旺季的經(jīng)營狀態(tài)進行一個檢測，思考目前的經(jīng)營模式是否得到消費者的認可？是否得到起市場的考驗？

我們應(yīng)該相信“市”在人為，只要轉(zhuǎn)變觀念，采取積極措施。利用餐廳自身的資源優(yōu)勢不斷創(chuàng)新，盡可能的區(qū)迎合消費者、迎合市場、保持競爭優(yōu)勢。淡季是完全可以避免的，甚至可以比所謂的旺季銷售更好。

二、調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構(gòu)

伴隨經(jīng)濟預(yù)冷，各項政策頒布，消費者需求改變。每家餐廳因為經(jīng)營定位、經(jīng)營模式、經(jīng)營菜系、經(jīng)營品種及所處的區(qū)域城市等不同，其進入淡旺季的時間有差異性，但都具有季節(jié)性。因此，根據(jù)季節(jié)開發(fā)菜品，調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構(gòu)對促進餐飲銷售就有很大的作用。努力做到“經(jīng)典餐品，百吃不厭；創(chuàng)新餐品，常吃常新”的新常態(tài)。

三、檢測差距，苦練內(nèi)功

餐飲旺季的時候，營運中或許暴露出了很多問題，比如管理績效低、服務(wù)流程不暢、服務(wù)技能欠缺、菜品創(chuàng)新少、人員流失大、團隊協(xié)作、前后堂配合差等等問題，但由于生意好，根本沒有時間去解決。

而淡季正好給管理者一個思考、檢測、調(diào)整差距和修練內(nèi)功的機會。利用淡季進行內(nèi)部調(diào)整，完善管理，整合制度，優(yōu)化流程，進行員工職業(yè)規(guī)劃和培訓，開展員工內(nèi)部拓展訓練，加強員工之間的凝聚力和團隊協(xié)作精神。

在充滿未知險阻的征途上走得動、走得遠、走出去，就必須放下一切包袱，解除一切束縛。

四、開展淡季主題促銷，拉動銷售，提升品牌知名度

任何一種消費行為和消費習慣，都是可以通過商家從產(chǎn)品的開發(fā)、包裝、宣傳、營銷等各個方面的努力來進行引導的。在傳統(tǒng)淡季中，可以圍繞季節(jié)特點調(diào)整產(chǎn)品經(jīng)營策略，但是在產(chǎn)品策略調(diào)整的同時不要忽略餐廳本身的定位，否則會導致顧客對餐廳的經(jīng)營方向的紊亂，從而影響整體經(jīng)營策略的實施。

隨著經(jīng)濟的不斷發(fā)展和客人消費經(jīng)驗的不斷豐富，客人也對餐廳的服務(wù)提出了越來越高的要求。讓客人受到尊重、關(guān)愛，獲得賓至如歸的感覺，使其在接受服務(wù)中感到物有所值的服務(wù)理念。

有創(chuàng)意的主題促銷，不僅能夠刺激消費，拉動餐廳銷售，而且還能提升餐廳品牌的知名度與美譽度。

如何讓消費者進店消費？

1、推出適合夏季消費的小吃涼碟在保證利潤甚至成本的前提下進行低價銷售，以點帶面，讓顧客覺得實惠，從而帶動人氣。

2、圍繞主營產(chǎn)品進行延伸開發(fā)，推出適合夏季消費的產(chǎn)品。

3、在學生消費群體上做文章，炎炎夏季是學生放假的季節(jié)，圍繞這一消費群體的消費心理需求進行營銷活動的設(shè)計，進行分時段促銷。

4、夏季餐飲環(huán)境較重要的是涼爽，空氣流通呼吸暢快，沒有濕雜油味。營造舒適涼快的就餐環(huán)境，需在正常上客前半小時開空調(diào)，切記等客人進門后，要求開空調(diào)才被動服務(wù)。讓顧客產(chǎn)生好感，贏得口碑。

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華鼎冷鏈是一家專注于為餐飲連鎖品牌、工廠商貿(mào)客戶提供專業(yè)高效的冷鏈物流服務(wù)企業(yè)，已經(jīng)打造成集冷鏈倉儲、冷鏈零擔、冷鏈到店、信息化服務(wù)、金融為一體的全國化食品凍品餐飲火鍋食材供應(yīng)鏈冷鏈物流服務(wù)平臺。

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