9月23日，紅餐網(wǎng)在第三屆中國(guó)餐飲營(yíng)銷(xiāo)力峰會(huì)上發(fā)布了《2021中國(guó)餐飲營(yíng)銷(xiāo)力白皮書(shū)》（以下簡(jiǎn)稱(chēng)白皮書(shū)）。

據(jù)白皮書(shū)數(shù)據(jù)，2020年、2021年這兩年1~8月的餐飲企業(yè)吊銷(xiāo)數(shù)量平均值較2019年同期下降9%，而餐飲企業(yè)的注冊(cè)量平均值則上漲了18.9%。紅餐網(wǎng)聯(lián)合創(chuàng)始人樊寧在解讀報(bào)告時(shí)表示，門(mén)店的“關(guān)閉”，并不等于餐飲企業(yè)的“倒閉”。疫情盡管給餐飲行業(yè)帶來(lái)巨大的挑戰(zhàn)，但同樣激發(fā)了市場(chǎng)對(duì)于餐飲行業(yè)的熱情。

此外，與2020年同期相比（下同），在門(mén)店分布上，餐飲品牌在新一線(xiàn)、二線(xiàn)和三線(xiàn)城市的門(mén)店分布比例在提升。但同時(shí)，作為絕對(duì)下沉市場(chǎng)的五線(xiàn)城市，品牌門(mén)店分布比例整體同比下降。

圖片來(lái)源：報(bào)告截圖

餐飲企業(yè)擴(kuò)張轉(zhuǎn)向新一線(xiàn)

餐飲企業(yè)的擴(kuò)張主戰(zhàn)場(chǎng)，正在從過(guò)去的一線(xiàn)城市，向房租、人工成本更低，同時(shí)競(jìng)爭(zhēng)壓力更小的新一線(xiàn)、二三線(xiàn)城市轉(zhuǎn)變。

白皮書(shū)數(shù)據(jù)顯示，與2020年同期相比，一線(xiàn)城市的市場(chǎng)飽和和動(dòng)態(tài)穩(wěn)定狀態(tài)沒(méi)有發(fā)生改變，門(mén)店分布也基本沒(méi)有變化；但在新一線(xiàn)、二線(xiàn)、三線(xiàn)城市里，門(mén)店的分布整體比例有所升高，其中尤以新一線(xiàn)的增幅最大，達(dá)到1.3%。

值得注意的是，作為“絕對(duì)下沉市場(chǎng)”的四線(xiàn)、五線(xiàn)城市，分店分布比例正在下降，下沉度最深的五線(xiàn)城市更是出現(xiàn)了2.2%的降幅。下沉空間和城市消費(fèi)力、城市基礎(chǔ)設(shè)施的矛盾成為餐飲企業(yè)不得不思考的因素。

除了縱向上的下沉市場(chǎng)之外，白皮書(shū)還顯示，橫向上的地域分布同樣在發(fā)生變化。廣東、江蘇、浙江、河南、山東這樣的人口大省、經(jīng)濟(jì)大省，門(mén)店數(shù)量均出現(xiàn)了不同程度的下降和收縮。

在餐飲企業(yè)的營(yíng)銷(xiāo)推廣數(shù)據(jù)方面，則可以看出：外賣(mài)平臺(tái)仍然占據(jù)優(yōu)勢(shì)，受訪(fǎng)企業(yè)的偏好比例高達(dá)88.9%。但其他平臺(tái)和載體正在逐漸迎頭趕上，得益于用戶(hù)基數(shù)和用戶(hù)粘性，短視頻平臺(tái)成功超越區(qū)域自媒體，排名第二，偏好比例為63.0%。

圖片來(lái)源：報(bào)告截圖

細(xì)分到短視頻平臺(tái)中，抖音成為餐飲品牌做短視頻營(yíng)銷(xiāo)的第一平臺(tái)，樣本滲透率達(dá)到38.1%；“抖音+快手+B站”三個(gè)平臺(tái)的樣本復(fù)合滲透率為39.4%，與抖音的滲透率相差無(wú)幾，說(shuō)明極少數(shù)餐飲品牌略過(guò)抖音而僅僅在B站或快手進(jìn)行短視頻營(yíng)銷(xiāo)。

白皮書(shū)中總結(jié)道，盡管用于推廣營(yíng)銷(xiāo)的媒體平臺(tái)與手段日趨多樣，餐飲企業(yè)的推廣依然面臨諸多痛點(diǎn)和挑戰(zhàn)。包括“效果難以量化驗(yàn)證”“缺乏對(duì)自身品類(lèi)的有效營(yíng)銷(xiāo)手段”“缺乏專(zhuān)業(yè)的營(yíng)銷(xiāo)團(tuán)隊(duì)”等問(wèn)題，其中，“投入預(yù)算不足”成為緊迫性排序第七位，有63.0%的樣本企業(yè)選擇?？梢钥闯觯绾位ê缅X(qián)正在被越來(lái)越多的餐飲企業(yè)所重視。

圖片來(lái)源：報(bào)告截圖

私域流量比重上升

在營(yíng)銷(xiāo)目標(biāo)的偏好上，白皮書(shū)的數(shù)據(jù)顯示，雖然“實(shí)現(xiàn)銷(xiāo)量增加”仍然是受訪(fǎng)餐企的首選目標(biāo)，但同時(shí)，“樹(shù)立和維護(hù)品牌形象”以81.5%的偏好比例排名第二。這說(shuō)明受訪(fǎng)餐企對(duì)營(yíng)銷(xiāo)目的和效果的認(rèn)知有了進(jìn)步，不那么糾結(jié)于直接導(dǎo)流變現(xiàn)的效果，開(kāi)始看重品牌形象和美譽(yù)的建立。報(bào)告認(rèn)為，餐飲營(yíng)銷(xiāo)正在走出折扣、低價(jià)的營(yíng)銷(xiāo)怪圈。

相比于傳統(tǒng)的公域流量而言，私域流量在后疫情時(shí)代里迸發(fā)出更強(qiáng)大的活力。紅餐網(wǎng)聯(lián)合創(chuàng)始人樊寧在解讀報(bào)告時(shí)也指出，私域流量在“激活復(fù)購(gòu)”和“裂變拉新”上有其獨(dú)特的作用。

圖片來(lái)源：報(bào)告截圖

微信公眾號(hào)、小程序等私域流量池成為看重私域流量的餐飲企業(yè)的多數(shù)選擇。微信公眾號(hào)、企業(yè)微信號(hào)以及微信群的占比甚至達(dá)到了100%。在平臺(tái)粉絲價(jià)值和平臺(tái)政策方面，抖音官方做出了諸多嘗試，將內(nèi)容紅利與作者分享，提高用戶(hù)體驗(yàn)。

在餐飲品類(lèi)方面，不同的平臺(tái)調(diào)性也對(duì)品牌的營(yíng)銷(xiāo)推廣產(chǎn)生影響。一級(jí)品類(lèi)中，小吃快餐均占據(jù)了B站、抖音和快手平臺(tái)的滲透率第一。而在二級(jí)品類(lèi)上，則呈現(xiàn)出平臺(tái)背后的調(diào)性差異，川渝火鍋、面包烘焙和茶飲分別占據(jù)了抖音、快手、B站三個(gè)平臺(tái)二級(jí)品類(lèi)滲透率的第一。

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