接下來(lái)，我會(huì)持續(xù)性地對(duì)我這幾年的工作做一些總結(jié)分享！

如果你有好點(diǎn)子的話記得在下面留言！歡迎大家和我討論~

本文3000+干貨內(nèi)容，與你分享餐飲行業(yè)高效培訓(xùn)的秘訣~

▲日?？偨Y(jié)整理的內(nèi)容

秘訣一、借助工具效率加倍

秘訣二、培訓(xùn)店長(zhǎng)是關(guān)鍵

秘訣三、培訓(xùn)的規(guī)劃性(3個(gè)層次)

秘訣四、培訓(xùn)管理者≠培訓(xùn)講師

可能各個(gè)餐飲品牌都會(huì)遇到一個(gè)個(gè)共同問(wèn)題，由于各個(gè)分店店鋪遍布天南地北，難以進(jìn)行統(tǒng)一管理，之前在培訓(xùn)方面的產(chǎn)出非常低看不到什么大的成效。

后來(lái)，為了改變這一現(xiàn)狀，很多公司都買了saas系統(tǒng)，直接和企業(yè)微信后臺(tái)綁定，用軟件對(duì)培訓(xùn)進(jìn)行科學(xué)化管理。

有餐飲培訓(xùn)需求的，可以點(diǎn)這個(gè)鏈接看看我們用的這家，除了方便快捷的saas系統(tǒng)平臺(tái)內(nèi)還有100W+的課程可供各企業(yè)培訓(xùn)教學(xué)（可以不采購(gòu)saas軟件部分直接用PC端）。點(diǎn)擊下面這個(gè)鏈接就可以免費(fèi)體驗(yàn)了！

點(diǎn)擊進(jìn)入saas系統(tǒng)平臺(tái)，免費(fèi)領(lǐng)取100W+的企業(yè)培訓(xùn)教學(xué)課程內(nèi)容~

有了軟件之后我們就不用挨個(gè)通知參加培訓(xùn)、人工統(tǒng)計(jì)簽到人數(shù)、無(wú)法高效測(cè)試培訓(xùn)成果……同時(shí)對(duì)于老板來(lái)說(shuō)也是一件好事，有了這個(gè)saas軟件我們成功地將大部分線下的培訓(xùn)搬到了線上，省去了很多差旅費(fèi)和請(qǐng)講師的費(fèi)用。

▲異地餐廳的廚房大齡員工通過(guò)手機(jī)參與培訓(xùn)

餐飲行業(yè)培訓(xùn)高效的秘訣就是借助工具，用專業(yè)的培訓(xùn)管理平臺(tái)提高培訓(xùn)的效率和質(zhì)量。我們公司用saas系統(tǒng)進(jìn)行培訓(xùn)管理后培訓(xùn)的的效果就顯著提升了。從后面的員工訪談、離職率和人效產(chǎn)出上都證明了這一點(diǎn)。

餐飲行業(yè)培訓(xùn)高效的另一個(gè)秘訣是對(duì)店長(zhǎng)的培訓(xùn)。餐飲行業(yè)有個(gè)存在已久的誤區(qū)是：理所當(dāng)然覺(jué)得店長(zhǎng)是個(gè)懂業(yè)務(wù)的人，可以自行負(fù)責(zé)門店的業(yè)務(wù)培訓(xùn)。事實(shí)上，店長(zhǎng)的技能更多的在于管理，對(duì)于業(yè)務(wù)部分是需要總部進(jìn)行滲透式的培訓(xùn)的。

優(yōu)秀的店長(zhǎng)可以管理團(tuán)隊(duì)，帶領(lǐng)他們熱情的工作朝著共同的目標(biāo)前進(jìn)。但是如果不給店長(zhǎng)明確的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行管理，讓其自行根據(jù)業(yè)務(wù)展開管理是不現(xiàn)實(shí)的。要知「店長(zhǎng)只是標(biāo)準(zhǔn)的執(zhí)行者，不是業(yè)務(wù)的設(shè)計(jì)師」，最應(yīng)該被培訓(xùn)的是店長(zhǎng)。

▲針對(duì)店長(zhǎng)的培訓(xùn)內(nèi)容

不管是餐飲行業(yè)還是其他行業(yè)，員工培訓(xùn)都可以分成兩個(gè)部分，一部分是入職初期進(jìn)行的崗前培訓(xùn)，另一部分就是對(duì)老員工進(jìn)行的在職培訓(xùn)。

餐飲行業(yè)培訓(xùn)高效的下一個(gè)秘訣是培訓(xùn)的規(guī)劃性。

不管是崗前培訓(xùn)還是在職培訓(xùn)，都需要明白會(huì)培訓(xùn)≠會(huì)規(guī)劃，對(duì)于員工的培訓(xùn)需要有規(guī)劃性。單點(diǎn)的培訓(xùn)內(nèi)容優(yōu)秀并不能幫助公司培養(yǎng)優(yōu)秀的員工，只有系統(tǒng)性的培訓(xùn)才能增加企業(yè)人效提高產(chǎn)能。

培訓(xùn)大概可以分成3個(gè)層次：

①企業(yè)文化

這個(gè)培訓(xùn)需要貫穿在員工整個(gè)在職期間，隨時(shí)向員工傳達(dá)公司的做事態(tài)度。表現(xiàn)方式有企業(yè)背景介紹、公司發(fā)展歷程講解、公司戰(zhàn)略規(guī)劃宣導(dǎo)以及團(tuán)建聚餐等軟性培訓(xùn)活動(dòng)。

②崗位對(duì)應(yīng)的業(yè)務(wù)知識(shí)

無(wú)論是前端（服務(wù)、迎賓……）還是后端（訂貨、切菜、烹飪……）亦或是后勤支持部門（保潔、財(cái)務(wù)、人事……）都需要對(duì)各自相關(guān)的知識(shí)技能進(jìn)行深入學(xué)習(xí)。企業(yè)應(yīng)該經(jīng)常舉辦培訓(xùn)活動(dòng)，及時(shí)給各部門同時(shí)補(bǔ)充最新的業(yè)務(wù)知識(shí)技能。

③管理能力

最簡(jiǎn)單的比如怎么開會(huì)復(fù)盤工作改進(jìn)工作、如何對(duì)員工進(jìn)行相關(guān)技能的培訓(xùn)、如何巡店發(fā)現(xiàn)問(wèn)題進(jìn)行改進(jìn)……

餐飲行業(yè)特別是連鎖餐飲，需要注意關(guān)于「標(biāo)準(zhǔn)化產(chǎn)出」培訓(xùn)是否深入到基層每個(gè)員工。只有這樣才能保證每個(gè)到店的客戶都能感到到一樣優(yōu)秀的用餐體驗(yàn)，從而保證品牌的口碑，后利于后續(xù)的招商加盟/增加店鋪的利潤(rùn)延遲店鋪的生命周期。

當(dāng)然除了餐飲行業(yè)特殊的「標(biāo)準(zhǔn)化產(chǎn)出」培訓(xùn)，通用需要的其他技能培訓(xùn)也不能缺。

魔學(xué)院平臺(tái)已經(jīng)有8W+的企業(yè)入駐，擁有100W+的課程，有足夠多的成功案例經(jīng)驗(yàn)可以讓我們借鑒。別的不多說(shuō)，我自己通過(guò)在平臺(tái)上課、消化后給其他同事培訓(xùn)的方法已經(jīng)帶來(lái)

▲各層級(jí)崗位需要擔(dān)當(dāng)?shù)慕巧托枰械墓ぷ鞯哪芰Γㄟ@張圖也是我從魔學(xué)院網(wǎng)課中學(xué)到的）

雖然疫情給餐飲行業(yè)帶來(lái)了很大的沖擊，讓很多餐廳支撐不住關(guān)門大吉了，但是不得不說(shuō)在餐飲培訓(xùn)這方面疫情還有一點(diǎn)正面作用。

疫情之前連鎖餐廳的員工分布各個(gè)城市，有限的培訓(xùn)資源無(wú)法覆蓋所有門店的員工，需要頻繁的和總部進(jìn)行溝通對(duì)接。疫情之后，公司充分利用魔學(xué)院的平臺(tái)用音頻和視頻的形式結(jié)合課后的培訓(xùn)成果測(cè)驗(yàn)進(jìn)行線上的培訓(xùn)，將有限的培訓(xùn)資源高效利用覆蓋公司全體員工。

▲魔學(xué)院的課程管理后臺(tái)

雖然市場(chǎng)上有很多魔學(xué)院這樣的線上培訓(xùn)管理平臺(tái)，但是他們的功能較為單一，覆蓋的課程范圍也較少。魔學(xué)院除了有海量的課程外，有幾個(gè)功能是我作為培訓(xùn)部負(fù)責(zé)人比較喜歡的：

①一鍵對(duì)接企業(yè)|企業(yè)微信授權(quán)登錄自動(dòng)讀取綁定員工信息

②添加考試內(nèi)容|可以及時(shí)對(duì)培訓(xùn)的效果進(jìn)行檢測(cè)分析

③消息推送|通知高效快速直達(dá)每個(gè)員工

④統(tǒng)計(jì)管理|后臺(tái)自動(dòng)收集數(shù)據(jù)可通過(guò)部門/員工多維度衡量培訓(xùn)結(jié)果

感興趣的同學(xué)直接點(diǎn)鏈接去官網(wǎng)看看，看看專業(yè)的第三方培訓(xùn)平臺(tái)是否能給你帶來(lái)一些靈感去解決公司現(xiàn)階段的培訓(xùn)問(wèn)題?，F(xiàn)在注冊(cè)就可以免費(fèi)體驗(yàn)，不要錯(cuò)過(guò)這個(gè)尋找答案的機(jī)會(huì)!魔學(xué)院企業(yè)培訓(xùn)移動(dòng)學(xué)習(xí)平臺(tái)，免費(fèi)試用鏈接點(diǎn)這里~

餐飲行業(yè)培訓(xùn)高效的最后一個(gè)秘訣是清楚明白培訓(xùn)管理者≠培訓(xùn)講師。

在這5年工作中我面試了很多店長(zhǎng)和廚師長(zhǎng)，不管面試誰(shuí)我總會(huì)詢問(wèn)對(duì)方：你擅長(zhǎng)的工作內(nèi)容是什么？而這里總會(huì)出現(xiàn)一個(gè)相同的答案——我擅長(zhǎng)XXX和培訓(xùn)。

然而等他們正式入職之后，就會(huì)發(fā)現(xiàn)真正會(huì)培訓(xùn)的人沒(méi)有幾個(gè)。因?yàn)樗麄兌紱](méi)有明白作為店長(zhǎng)和廚師長(zhǎng)，會(huì)培訓(xùn)指的是會(huì)培訓(xùn)管理而不是單純當(dāng)一個(gè)嘴皮子溜的培訓(xùn)講師。

餐飲行業(yè)的培訓(xùn)中培訓(xùn)講師和培訓(xùn)管理者這兩個(gè)角色必不可少，缺誰(shuí)都不行。店長(zhǎng)和廚師長(zhǎng)一般擔(dān)當(dāng)?shù)氖切袠I(yè)內(nèi)專家也就是講師的工作，由他們給員工進(jìn)行專業(yè)領(lǐng)域的培訓(xùn)。而培訓(xùn)管理者通常由總部的培訓(xùn)部門來(lái)?yè)?dān)當(dāng)，拆解任務(wù)之后監(jiān)督店長(zhǎng)、廚師長(zhǎng)或其他講師執(zhí)行（可以靈活變通，例如在店長(zhǎng)的薪資結(jié)構(gòu)中增加管理津貼讓其承擔(dān)部分培訓(xùn)管理者的角色）。

培訓(xùn)管理者需要拆解的任務(wù)有3個(gè)步驟：

①梳理培訓(xùn)內(nèi)容制定培訓(xùn)課件

我碰到的廚師長(zhǎng)培訓(xùn)專業(yè)技能的時(shí)候基本都不會(huì)準(zhǔn)備課件，問(wèn)就是這些東西他都耳熟于心記在腦子里了不需要課件，再說(shuō)課件有啥用還是要演示。

懂培訓(xùn)的都知道，準(zhǔn)備課件一方面是為了查漏補(bǔ)缺檢查是否有遺漏項(xiàng)、重點(diǎn)有沒(méi)有都羅列，另一方面也是留下書面的培訓(xùn)資料，可以讓同事結(jié)合視頻影像反復(fù)學(xué)習(xí)。

②串聯(lián)整個(gè)培訓(xùn)，組織安排相關(guān)人員執(zhí)行

再簡(jiǎn)單的一場(chǎng)培訓(xùn)都需要經(jīng)過(guò)好幾個(gè)環(huán)節(jié)：培訓(xùn)的內(nèi)容是什么由誰(shuí)確定、培訓(xùn)時(shí)間地點(diǎn)定在哪里、人員通知是否到位，用什么方式檢測(cè)培訓(xùn)的效果……

③對(duì)培訓(xùn)結(jié)果進(jìn)行復(fù)盤并優(yōu)化迭代

做事情要有始有終，每次培訓(xùn)結(jié)束都要有相應(yīng)的評(píng)估，并對(duì)評(píng)估的結(jié)果進(jìn)行復(fù)盤，總結(jié)相關(guān)的經(jīng)驗(yàn)并在下次培訓(xùn)中迭代優(yōu)化。

評(píng)估的維度可以有：培訓(xùn)的組織是否順利、員工對(duì)講師的講解是否滿意、員工的上課積極性和參與度、員工對(duì)培訓(xùn)內(nèi)容的掌握程度（一般通過(guò)考試來(lái)測(cè)評(píng)）……

很多老板對(duì)于餐飲行業(yè)的培訓(xùn)還停留在表面，認(rèn)為餐飲行業(yè)的培訓(xùn)無(wú)非就是學(xué)習(xí)一下公司的管理規(guī)章制度以及保持干凈的儀容儀表和熱情的工作態(tài)度。把每天跳跳舞、喊喊口號(hào)聽店長(zhǎng)訓(xùn)話充當(dāng)日常培訓(xùn)！

餐飲行業(yè)的培訓(xùn)內(nèi)容涉及的方面遠(yuǎn)比我們想象中的多。產(chǎn)品知識(shí)培訓(xùn)、服務(wù)技能培訓(xùn)、服務(wù)流程培訓(xùn)、服務(wù)意識(shí)培訓(xùn)、顧客抱怨處理培訓(xùn)等都是其中不可缺少的培訓(xùn)內(nèi)容。因此作為一個(gè)連鎖餐飲企業(yè)，單純依靠公司培訓(xùn)部門內(nèi)部的幾個(gè)員工是不可能完成這個(gè)工作量的。先不說(shuō)內(nèi)訓(xùn)師這幾方面是否都懂，這個(gè)工作量也超出了他們的個(gè)人負(fù)荷。

所以我們需要向外借力，尋求高質(zhì)量的第三方幫助我們一起來(lái)搭建培訓(xùn)體系，給予加盟商/店長(zhǎng)有力的人力培訓(xùn)支持，延長(zhǎng)門店的生命周期。別的不知道，魔學(xué)院是我們公司用的產(chǎn)品，半年多來(lái)的使用效果還是不錯(cuò)的。

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標(biāo)簽:

食品安全網(wǎng)

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