說起大喜龍蝦，寶雞愛吃龍蝦的人不會陌生，說起擼客江湖，寶雞的吃貨們也絕對都光臨過。不管是大喜龍蝦還是擼客江湖，80后的劉發(fā)源和朋友們創(chuàng)立“擼客江湖”品牌以來，五年時間已在寶雞家喻戶曉。

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從業(yè)務(wù)員出身到合伙開龍蝦店

1980年出生的劉發(fā)源是河南人，1998年投靠親戚來到寶雞，剛開始在一家工廠工作，之后離開工廠，當(dāng)上業(yè)務(wù)員跑起了酒水飲料銷售。因為腦子活，手腳勤快，不到三天就從師傅手下出師，自己在酒水銷售行業(yè)摸爬滾打?！皫煾殿I(lǐng)進門，修行靠個人，我一路從業(yè)務(wù)員干到主管最后做到經(jīng)理。”劉發(fā)源說，他在跑業(yè)務(wù)的路上遇到不少貴人幫助，加上自己敢拼敢闖，他先后去了西安、上海，最后又回到寶雞，職位從地區(qū)經(jīng)理做到省區(qū)經(jīng)理。

“正是因為有了跑酒水飲料業(yè)務(wù)的經(jīng)歷，慢慢的和眾多餐飲店接觸的也多。2015年，當(dāng)時寶雞人都還停留在吃蝦尾的階段，我接觸到了烹飪活龍蝦，當(dāng)下就和朋友合伙開了大喜龍蝦?！眲l(fā)源說，大喜龍蝦開在川陜路，一開門營業(yè)就火了，每天食客都要排長隊。“當(dāng)時流傳著一句話，沒吃大喜龍蝦，就在去吃大喜龍蝦的路上。”

單一菜品到餐飲娛樂綜合體全面轉(zhuǎn)型

在川陜路做了3年，因為當(dāng)時川陜路修路，對店生意影響很大，于是2018搬到盛世路，店名從大喜龍蝦換成了擼客江湖，菜品也不單單是龍蝦，而是拓寬到燒烤、川菜、湘菜以及創(chuàng)意江湖菜領(lǐng)域。

“我們擼客江湖對菜品的把控，有自己的一套準(zhǔn)則。”劉發(fā)源說，菜品是餐廳的核心，對于一個餐廳來講，可以沒有豪華的裝修，可以沒有講究的桌椅，但是一定不能沒有高品質(zhì)的菜品，對于餐企老板來講，在日常經(jīng)營期間，應(yīng)該始終將精力放在菜品品質(zhì)的保障和菜品品類的創(chuàng)新方面?！安粩嗟母虏似?，把控菜品質(zhì)量是王道。”

劉發(fā)源說，現(xiàn)在人出來消費不僅僅是吃飯，還要唱歌，不愿頻繁轉(zhuǎn)換場地，于是他們就瞅準(zhǔn)寶雞的市場空白，開了那里酒館，并不定期設(shè)計酒館文化主題，牢牢吸引住年輕人；為滿足親朋好友聚會既能吃飯又能K歌的需求，開創(chuàng)了那里火吧PTV聚會餐廳。

如果說大喜龍蝦是華麗現(xiàn)身，那么擼客江湖以及后來的那里酒館、那里火吧PTV聚會餐廳就是華麗轉(zhuǎn)身，從一盤龍蝦到餐飲娛樂綜合體的全面轉(zhuǎn)變。如今抖音直播帶貨很火，劉發(fā)源早早進駐抖音，開始在網(wǎng)絡(luò)銷售。

餐飲創(chuàng)業(yè)思路：找準(zhǔn)定位，瞅準(zhǔn)商機

現(xiàn)在越來越多的人都開始選擇自己創(chuàng)業(yè)，但是如何才能做好創(chuàng)業(yè)項目？經(jīng)營餐飲店又有哪些思路呢？

劉發(fā)源頭說，很多人雖然想要創(chuàng)業(yè)，但是卻沒有多少經(jīng)驗，因此在前期進行創(chuàng)業(yè)準(zhǔn)備的時候一定要掌握好這幾點思路。

經(jīng)營者在創(chuàng)業(yè)前期，一定要對自身產(chǎn)品有明確的認(rèn)知和定位，因為根據(jù)門店的分布和地區(qū)，顧客群體的口味和習(xí)慣都會有些許差異，因此經(jīng)營者一定要做充足的市場調(diào)研。

其次，在投入資金上不要重資產(chǎn)運作，瞅準(zhǔn)商機動作要快，先投入部分資金試水，同時隨時調(diào)整投入資金數(shù)目和創(chuàng)業(yè)方向。

“最后一點，就是堅持，雖然說出來很俗套，但是餐飲這一行就是要守得住，才能守得花開見月明?！?/p>

華商報記者 李琳 編輯 楊玉婷

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