顧名思義，網(wǎng)紅餐飲店就是通過網(wǎng)絡(luò)變得知名度很高生意紅火的餐飲店。通常，網(wǎng)紅餐飲店都會(huì)有這么幾個(gè)標(biāo)簽：獨(dú)家特色菜、出品有顏值、環(huán)境文藝范兒甚至老板有個(gè)性等等。借助網(wǎng)絡(luò)媒體如《舌尖上的中國》，或者消費(fèi)者口碑宣傳，知名度越來越高，成了大家特別是網(wǎng)民都想去體驗(yàn)的餐飲店，造就了“排隊(duì)用餐”的情景。一般情況下，去體驗(yàn)的人又會(huì)在網(wǎng)絡(luò)上發(fā)布自己在網(wǎng)紅餐廳的場景照片、消費(fèi)感受等等，進(jìn)一步推動(dòng)了網(wǎng)紅店的持續(xù)火爆。典型的幾個(gè)代表如美食記錄片《人生一串》，捧紅了四川西昌小二哥的涼山小豬肉、新疆的阿不都烤全羊；李子柒的古風(fēng)微博讓她的辣椒醬火爆網(wǎng)絡(luò)。

不可否認(rèn)，通過精心的策劃，利用互聯(lián)網(wǎng)營銷方式，如媒體平臺(tái)推廣、美食達(dá)人宣傳、購買點(diǎn)贊量等，可以在短期內(nèi)讓一個(gè)名不見經(jīng)傳的餐飲店甚至路邊攤擁有足夠的“熱度”和“流量”，引起大量網(wǎng)民關(guān)注并進(jìn)行消費(fèi)體驗(yàn)，從而快速紅火起來，變成網(wǎng)紅，實(shí)現(xiàn)名利雙收。然而，經(jīng)歷了這些年的發(fā)展，很多網(wǎng)紅餐飲店依然沒有擺脫一個(gè)共性弊病，那就是“故事講的比產(chǎn)品好”，產(chǎn)品難以讓更多的客戶成為“回頭客”。筆者認(rèn)為，關(guān)鍵在于他們忽視了餐飲行業(yè)的本質(zhì)。

對(duì)于任何一個(gè)企業(yè)，要想長久生存和發(fā)展，就不能脫離行業(yè)本質(zhì)。如食品加工的本質(zhì)是安全和衛(wèi)生；服裝的本質(zhì)是款式和價(jià)格；家電的本質(zhì)是性能和實(shí)用性；奢侈品的本質(zhì)是品牌價(jià)值和有限性……餐飲行業(yè)的本質(zhì)體現(xiàn)在四個(gè)要素上：味道、價(jià)格、服務(wù)、環(huán)境。不管是線上還是線下，任何一家餐飲店，靠策劃包裝、網(wǎng)絡(luò)營銷也許能夠走紅一時(shí)，但如果沒有圍繞行業(yè)本質(zhì)做足功夫，肯定長久不了。近些年來，很多傳統(tǒng)老店如北京“全聚德”烤鴨、天津“狗不理”包子，屢曝負(fù)面新聞，全聚德“價(jià)格虛高”，狗不理“味道及服務(wù)雙差”成為抹不去的標(biāo)簽，企業(yè)連年虧損、被迫關(guān)閉了很多連鎖店，究其原因，就是在行業(yè)本質(zhì)方面出了問題而不自知或不自治。而那些存活下來且業(yè)績優(yōu)秀的百年餐飲老店，總結(jié)其成功因素，無外乎做到了圍繞行業(yè)本質(zhì)做工作：堅(jiān)持用好材料、用心做好每道菜、價(jià)格合理、服務(wù)周到，且十年如一日。

網(wǎng)紅餐飲店怎么做好本質(zhì)的，其實(shí)并不難：

對(duì)于味道來說，每個(gè)餐館也許都希望有自己獨(dú)特的“差異化標(biāo)簽”——某種味道屬于本店獨(dú)家特色，只有在本店才能吃到。然而，想要像老干媽那樣做到“一招鮮吃遍天”，可以說是難于上青天的。因此，味道的另一種經(jīng)營思路，就是堅(jiān)持標(biāo)準(zhǔn)化，像肯德基麥當(dāng)勞一樣做到“經(jīng)久不變”。當(dāng)然，經(jīng)久不變的前提是市場接受度。

價(jià)格方面，網(wǎng)紅餐廳大多數(shù)都是特色小餐館，單價(jià)不可過高，網(wǎng)絡(luò)的代名詞之一就是“低價(jià)”，只有親民價(jià)格才能紅火。切勿在成為網(wǎng)紅打開市場之后就開始“店大欺客”，也不要以為自己是“奇貨可居”，利用網(wǎng)紅身份抬高價(jià)格，想賺快錢。網(wǎng)絡(luò)能快速造就一個(gè)網(wǎng)紅餐廳，也能快速讓網(wǎng)紅變成網(wǎng)黑。

服務(wù)是有成本的，不能一概而論，要和餐廳的定位相匹配。線上餐廳的服務(wù)核心就是“快”、文藝小店的服務(wù)核心就是“親切”，路邊攤由于其“低價(jià)”，大家對(duì)其服務(wù)通常沒有特別要求。做為通過網(wǎng)絡(luò)走紅的餐館，也要認(rèn)準(zhǔn)自己的定位，搞清楚你吸引大家來的主要因素是什么，然后發(fā)揮自己的長處，并堅(jiān)持做下去 。眾所周知，海底撈的服務(wù)好是他的特色之一，它一直在堅(jiān)持各種網(wǎng)絡(luò)宣傳的同時(shí)，也從來沒有因?yàn)樽约旱臒岫雀?，客流量大，而降低服?wù)品質(zhì)，反而是一直在進(jìn)步中。

最后說到環(huán)境，這是個(gè)比較復(fù)雜的因素，很多實(shí)體店紛紛在裝修上下功夫，或是懷舊復(fù)古，或是鄉(xiāng)村風(fēng)格，或是浪漫色彩，在店內(nèi)小飾物上也是下足功夫，希望在顏值上為自己贏得加分，贏得客戶。在筆者看來，環(huán)境因素的重要性，是排在味道、價(jià)格、服務(wù)之后的。如同《人生一串》中的燒烤店一樣，絕大多數(shù)都是路邊小店，廉價(jià)的塑料桌椅，之所以能紅且持續(xù)紅下去，核心還是在于做好了味道、價(jià)格、服務(wù)三個(gè)要素，甚至有些店僅僅是因?yàn)槲兜绖俪?，價(jià)格不貴，無服務(wù)可言。所以環(huán)境，是可以錦上添花的因素，但非必要條件。在通過環(huán)境把客戶吸引過來以后，最終還是要靠餐飲的味道，品質(zhì)來留住客戶，做強(qiáng)企業(yè)的。

所以，對(duì)于餐飲企業(yè)來說，“網(wǎng)紅”只是一種手段，而不是追求的目標(biāo)，切不可本末倒置，浪費(fèi)了得來不易的商機(jī)。

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