近年來，中國(guó)很流行打造網(wǎng)紅連鎖餐飲。在國(guó)外的連鎖餐飲大多是快餐和飲品，因?yàn)楹玫牟蛷d對(duì)廚師的要求很高。

然而國(guó)內(nèi)的餐廳更講究菜式和配方，國(guó)人對(duì)就餐環(huán)境的要求更傾向和社交結(jié)合，標(biāo)準(zhǔn)化的購(gòu)物中心、專業(yè)化的場(chǎng)地運(yùn)營(yíng)團(tuán)隊(duì)，國(guó)人對(duì)網(wǎng)紅品牌的認(rèn)可，讓餐飲連鎖能夠野蠻生長(zhǎng)。

連鎖品牌和購(gòu)物中心相結(jié)合，讓商家無需過于考慮客流量的問題，也不用對(duì)接千差萬別的房東和選址。海底撈、太二酸菜魚等網(wǎng)紅品牌，就是靠著這樣的模式瘋狂擴(kuò)張，發(fā)展成為百億資產(chǎn)的上市企業(yè)。. `

在我國(guó)餐飲市場(chǎng)中，連鎖是餐企發(fā)展壯大的必經(jīng)之路，餐飲連鎖主要分為直營(yíng)和特許經(jīng)營(yíng)兩種形式，而特許經(jīng)營(yíng)也就是我們通常所說的加盟。

一、直營(yíng)模式

1、表現(xiàn)形式：

品牌方獨(dú)立投資開店；品牌方單獨(dú)擁有門店所有權(quán)；品牌方獨(dú)立經(jīng)營(yíng)管理門店。

2、適合的企業(yè)狀態(tài)：

2.1品牌方資金雄厚；2.2品牌強(qiáng)大的門店人才輸出；2.3品牌方管控門店全部現(xiàn)金流。

二、加盟模式

今天重點(diǎn)是講加盟模式。加盟模式到底有哪幾種呢？目前來說，餐飲（特許）加盟主要有5種模式。

（一）特許自愿加盟

1、表現(xiàn)的形式：

特許自愿加盟是國(guó)內(nèi)餐飲市場(chǎng)較為常見的一種加盟形式。呈現(xiàn)出多而雜的狀況。這種模式下，餐廳所有經(jīng)營(yíng)權(quán)歸加盟商所有，加盟商自己管理、自負(fù)盈虧，品牌總部會(huì)收取加盟費(fèi)，或者督導(dǎo)培訓(xùn)費(fèi)用、裝修設(shè)計(jì)、廣告費(fèi)用等。利潤(rùn)不需與總部分享，通常只需每年繳交固定的管理費(fèi)用，總部提供后續(xù)扶持和指導(dǎo)。在渠道上，又可分為各級(jí)加盟代理。

2、特點(diǎn)：

2.1特許人將經(jīng)營(yíng)資源許可其他經(jīng)營(yíng)者使用;

2.2被特許人按照合同約定在統(tǒng)一的經(jīng)營(yíng)模式下開展經(jīng)營(yíng);

2.3受許人要向特許人支付特許經(jīng)營(yíng)費(fèi)用。

2.4此模式中，加盟商有最大的自主權(quán)，高度自治，自生自滅。是較為松散的連鎖關(guān)系。

3、適合的企業(yè)狀態(tài)

特許經(jīng)營(yíng)涉及的領(lǐng)域十分廣泛，其具體形式又呈現(xiàn)出多種多樣的特點(diǎn)。適合剛剛開始起步做加盟招商的餐飲企業(yè)。

（二）聯(lián)營(yíng)加盟（類直營(yíng)加盟）

1、表現(xiàn)形式：

目前聯(lián)營(yíng)加盟往往是以品牌方與加盟方聯(lián)合投資，類似于眾籌餐廳。品牌方作為餐廳的經(jīng)營(yíng)管理方。經(jīng)營(yíng)由品牌方完全負(fù)責(zé)，確保品牌高度統(tǒng)一。聯(lián)營(yíng)加盟模式為了將運(yùn)營(yíng)標(biāo)準(zhǔn)化，要求簽約合作方使用品牌方總部培訓(xùn)出來的店長(zhǎng)和廚師長(zhǎng)。

品牌方管理股東統(tǒng)管運(yùn)營(yíng)管理，資源股東只貢獻(xiàn)資源，不參與管理。店鋪所有經(jīng)營(yíng)權(quán)歸投資方和經(jīng)營(yíng)方共同所有（聯(lián)營(yíng)商），所有利潤(rùn)則采取分成形式。由資源股東評(píng)選出財(cái)務(wù)督導(dǎo)，監(jiān)督整個(gè)財(cái)務(wù)流程。 這樣就形成了既能相互借力，又可相互制約的股東管理層。

2、特點(diǎn)：

2.1品牌方與投資者共同投資聯(lián)合開店，品牌方一般是以品牌和商品鋪貨等資源投資形式，投資者提供建店所需資金投資形式；

2.2投資者將門店經(jīng)營(yíng)管理全權(quán)交由品牌方操作；

2.3門店所有權(quán)為聯(lián)營(yíng)商所有。注：投資者即聯(lián)營(yíng)商，后面不再重復(fù)

2.4聯(lián)營(yíng)加盟的運(yùn)營(yíng)模式對(duì)加盟商來說，是風(fēng)險(xiǎn)相對(duì)較低的合作模式。類似于類直營(yíng)式經(jīng)營(yíng)模式。

2.5總部與加盟店需要做到品牌、系統(tǒng)、管理、運(yùn)營(yíng)的高度統(tǒng)一。品牌方總部會(huì)為加盟商提供門店、營(yíng)運(yùn)、培訓(xùn)及后端全方位支持，所有的操作必須依照總部的規(guī)定進(jìn)行。

3、適合的企業(yè)狀態(tài)

3.1單店模式張力強(qiáng)勁;

3.2品牌方具備一定的供應(yīng)鏈體系及很強(qiáng)標(biāo)準(zhǔn)化運(yùn)營(yíng)管理系統(tǒng);

3.3品牌方門店人オ輸出模式比較穩(wěn)定。

3.4品牌方需要短期內(nèi)的高質(zhì)量連鎖規(guī)模成長(zhǎng)來完成品牌快速塑造，但缺乏市場(chǎng)拓展資源及擴(kuò)張資金，需要整合相應(yīng)的市場(chǎng)擴(kuò)張資源和資金。

3.5圍繞消費(fèi)升級(jí)帶來的單店模式升級(jí)，出現(xiàn)的新單店模式。

（三）托管加盟（委托經(jīng)營(yíng)）

1、表現(xiàn)形式：

餐飲委托加盟是相對(duì)較少出現(xiàn)的一種模式有別于特許加盟，店鋪所有經(jīng)營(yíng)權(quán)歸總部，加盟商全額投資，錢權(quán)分離，讓專業(yè)人做專業(yè)事，加盟方將錢交給品牌公司方，要求加盟方不涉及經(jīng)營(yíng)，讓更熟悉店面運(yùn)營(yíng)的專業(yè)人員來運(yùn)作，彌補(bǔ)加盟商的專業(yè)欠缺，品牌方與加盟方共享分紅。

2、特點(diǎn)：

2.1投資者獨(dú)立投資品牌方授權(quán)的門店

2.2純托管，品牌方全權(quán)負(fù)責(zé)門店經(jīng)營(yíng)管理，作為投資人的加盟方又不參與日常管理。

2.3門店所有權(quán)歸投資者所有

2.4采取利潤(rùn)分成形式，品牌方總部要負(fù)責(zé)經(jīng)營(yíng)也要分擔(dān)經(jīng)營(yíng)的成敗。

3、適合的企業(yè)狀態(tài)

3.1品牌方品牌還未達(dá)到一定高度，很難控制非直營(yíng)門店的經(jīng)營(yíng)管理，一般會(huì)通過有吸引力的投資回報(bào)機(jī)制，吸引投資人;

3.2品牌方具備強(qiáng)大的門店經(jīng)營(yíng)管理團(tuán)隊(duì)輸出能力;

3.3這種方式，要讓加盟商感覺到你的管理、服務(wù)、培訓(xùn)團(tuán)隊(duì)相當(dāng)專業(yè)，完全交付和放權(quán)，才能走得長(zhǎng)久，合作各取所需。

（四）技術(shù)加盟（ 供貨聯(lián)盟）

1、表現(xiàn)形式：

技術(shù)加盟（供貨聯(lián)盟）模式在火鍋行業(yè)中比較常見，此模式主要針對(duì)餐飲原材料生產(chǎn)商，利益來源于銷售原材料以及技術(shù)培訓(xùn)給加盟商，來獲取相應(yīng)的利潤(rùn)。

此種加盟區(qū)別于單純的供貨關(guān)系，除去供貨之外還提供前期店面籌備的技術(shù)培訓(xùn)等工作。加盟商投資開店之后，各店自主經(jīng)營(yíng)，與總部高度分離。

2、特點(diǎn)：

此種加盟接受品牌方的供貨和技術(shù)培訓(xùn)，并不使用品牌方的品牌名及VI系統(tǒng)。

3、適合的企業(yè)狀態(tài)

3.1品牌方品牌知名度不高，也不愿意控制其他門店經(jīng)營(yíng)管理，只是想通過技術(shù)傳授獲得投資回報(bào)。

3.2也不具備經(jīng)營(yíng)管理團(tuán)隊(duì)輸出能力;

3.3此方式安全性高，但同時(shí)局限性也很強(qiáng)，捆綁性不強(qiáng)。

（五）麥肯式特許加盟模式：

1、表現(xiàn)形式：

全球跨國(guó)餐企肯德基、麥當(dāng)勞的加盟商叫做“持牌人”。麥肯“持牌人”的門檻相當(dāng)高。以麥當(dāng)勞為例，在中國(guó)開放特許經(jīng)營(yíng)權(quán)、招募持牌人時(shí)，要求申請(qǐng)者：事先接受麥當(dāng)勞大約一年時(shí)間的培訓(xùn)，繼而從中挑選持牌人；數(shù)百萬的資金（通常在250萬以上）；良好的商業(yè)判斷能力和以往在事業(yè)和生活中的成功史；持牌人必須參與餐廳管理、堅(jiān)持企業(yè)的管理標(biāo)準(zhǔn)和食品安全。

這只是諸多要求中的很少一部分。與此對(duì)應(yīng)，餐廳員工也由麥肯進(jìn)行培訓(xùn)，所有原料采購(gòu)和配送不需持牌人擔(dān)心。

品牌方會(huì)從持牌人管理的店面中按比例抽取利潤(rùn)。而作為股東，持牌人的收益和投資也會(huì)隨著店面經(jīng)營(yíng)和品牌發(fā)展而增值。

2、特點(diǎn)

2.1嚴(yán)格挑選加盟商；2.2統(tǒng)一加盟條件；2.3統(tǒng)一企業(yè)名稱、標(biāo)識(shí)；2.4統(tǒng)一的廣告宣傳；2.5統(tǒng)一產(chǎn)品質(zhì)量；2.6統(tǒng)一服務(wù)規(guī)范；2.7統(tǒng)一作業(yè)程序；2.8統(tǒng)一員工培訓(xùn)。

3、適合的企業(yè)狀態(tài)

總部對(duì)加盟店和直營(yíng)店的要求標(biāo)準(zhǔn)、管理待遇都是一樣的，是品牌、系統(tǒng)、管理、事業(yè)的全方位連接。好在既把控了品牌運(yùn)營(yíng)的風(fēng)險(xiǎn)，又集結(jié)了持牌人的資金，還能夠讓持牌人與品牌一起發(fā)展、升級(jí)。利益分成模式可以讓持牌人將精力更多投入到餐廳經(jīng)營(yíng)上來。相對(duì)來說，是長(zhǎng)久、健康的合作模式。

但這對(duì)總部的系統(tǒng)管理能力、單店運(yùn)營(yíng)模型成熟度、供應(yīng)鏈、人資、培訓(xùn)等的要求也最高。如果自身體系不健全不成熟，這種模式很難駕馭。

（六）城市總代/區(qū)域合伙人：

1、表現(xiàn)形式

這也是目前市面上比較多的一種加盟形式。憑借城市總代 區(qū)域管理中心的方式，突破了管理半徑這個(gè)坎。比如：代理權(quán)人進(jìn)行整合，放在同一個(gè)區(qū)域管理中心管轄范圍內(nèi)。品牌方指派的員工負(fù)責(zé)統(tǒng)籌兩個(gè)區(qū)域的管理與運(yùn)營(yíng)

2、特點(diǎn)：城市代理分擔(dān)總部管理和營(yíng)運(yùn)壓力，總部實(shí)現(xiàn)隨時(shí)監(jiān)控。

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