下文是對(duì)古代中國(guó)人飲食文化的介紹。

古人一天吃幾頓飯

無(wú)論是上學(xué)的，還是上班的，一日三餐都已經(jīng)成為現(xiàn)代人餐制的標(biāo)準(zhǔn)。那古人一天吃幾頓飯呢？我們來(lái)考察一下。

在原始社會(huì)，人們靠采集和狩獵獲得食物，食物來(lái)源很不穩(wěn)定，一天吃幾頓飯也不固定。食物豐富的時(shí)候，可能一天吃好幾頓，一直吃到撐；食物匱乏的時(shí)候，可能一天也吃不上一頓飯。電視劇《我愛(ài)我家》中，葛優(yōu)飾演的二混子是個(gè)四處混吃喝的流浪漢，他對(duì)自己的胃口這樣描述：「這就是我們行業(yè)的特點(diǎn)了，有吃吃得下，沒(méi)吃扛得住，一頓飯前后管一個(gè)禮拜，這樣的胃口才過(guò)得硬?！鼓菚r(shí)古人的胃口估計(jì)也差不多這樣子。

進(jìn)入農(nóng)耕社會(huì)后，人們的食物來(lái)源相對(duì)穩(wěn)定了，開(kāi)始有了規(guī)律的餐制。但早期的餐制并不是一日三餐，而是一日兩餐。

我國(guó)最早的文獻(xiàn)記載見(jiàn)于甲骨文中，里面就記載了商朝時(shí)的一日兩餐制。那時(shí)候人們將一晝夜分為八個(gè)時(shí)段，依次是：旦、大食、大采、中日、昃、小食、小采、夕。這八個(gè)時(shí)間段并不是將一晝夜二十四小時(shí)平均分割，而是根據(jù)人們的作息活動(dòng)將一晝夜劃分成八個(gè)長(zhǎng)短不一的時(shí)間段，每一個(gè)時(shí)間段的名稱則表示這個(gè)時(shí)間段的主要作息活動(dòng)。比如說(shuō)，「夕」是時(shí)間最長(zhǎng)的，整個(gè)夜晚都叫夕，就是人們睡覺(jué)的時(shí)間段。「旦」就是早晨起床的時(shí)間，大約是早上 5 點(diǎn)到 7 點(diǎn)的黎明時(shí)分。你應(yīng)該也猜到了，這八個(gè)時(shí)段中的「大食」和「小食」對(duì)應(yīng)的就是吃飯的時(shí)間段。學(xué)者分析，大食的時(shí)間應(yīng)該是上午 8 點(diǎn)，小食的時(shí)間應(yīng)該是下午 4 點(diǎn)。也就是說(shuō)，在商朝的時(shí)候，古人是一日兩餐，上午一餐，下午一餐。

至少?gòu)?span style="color: green;">西周開(kāi)始，中國(guó)人又將一晝夜二十四小時(shí)平均劃分為十二個(gè)時(shí)段，是為「十二時(shí)辰計(jì)時(shí)法」。這十二個(gè)時(shí)辰中，有兩個(gè)叫「食時(shí)」和「晡時(shí)」的時(shí)辰，就是古人一日兩餐的時(shí)間，分別是上午的 7 點(diǎn)到 9 點(diǎn)和下午的 3 點(diǎn)到 5 點(diǎn)。如果以地支命名，「食時(shí)」和「晡時(shí)」又叫作「辰時(shí)」和「申時(shí)」。

古人的一日兩餐，上午餐稱「饔」（yōnɡ），下午餐稱「飧」（sūn），正所謂「朝曰饔，夕曰飧」。因此還有了成語(yǔ)「饔飧不繼」，意指吃了上頓沒(méi)下頓，形容生活十分窮困。

先秦時(shí)期形成的一日兩餐的傳統(tǒng)，到唐朝時(shí)發(fā)生了變化。唐朝時(shí)，在上下午兩餐的中間，多了一頓點(diǎn)心。也許是因?yàn)樘瞥瘯r(shí)人們白天活動(dòng)的時(shí)間較之前延長(zhǎng)了，兩頓飯中間隔得太久容易餓，所以就在中午加了頓點(diǎn)心，是為午飯的雛形。今天南方一些地區(qū)，仍然管吃午飯叫「吃點(diǎn)心」，這種說(shuō)法可能就是延續(xù)了古人的叫法。無(wú)獨(dú)有偶，在韓語(yǔ)里面，「點(diǎn)心」一詞也指午飯，很有可能是古時(shí)候受到了中國(guó)的影響。但需要說(shuō)明的是，唐朝的午餐多存在于士人和富裕階層，普通民眾依舊是一日兩餐。

到了宋朝，商品經(jīng)濟(jì)活躍，城市空前繁榮，人們的生活節(jié)奏也加快了，吃午餐就更必要了。以至于有的學(xué)者認(rèn)為，一日三餐在宋朝已經(jīng)普及?！钙占啊惯@一說(shuō)法多少有些夸大，但至少較之前更為普遍了。宋代夜市發(fā)達(dá)，晚上還可以吃夜宵。所以，宋代可能還有一日四餐的情況，但這屬于城市中的特殊情況。在宋代，一天吃多頓飯是財(cái)富和社會(huì)地位的象征。

明朝時(shí)，江南地區(qū)基本普及了一日三餐。到了清朝，漢族人基本上都是一日三餐了。但是，作為統(tǒng)治者的滿族人，仍然保留著一日兩餐的傳統(tǒng)?？滴趸实劬驮诮o大臣的朱批中寫道：「爾漢人一日三餐，夜又飲酒。朕一日兩餐。當(dāng)年出師塞外，日食一餐?！箍梢钥闯?，一日幾餐還涉及民族習(xí)慣和價(jià)值觀念。

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