02:53

一朵朵“香菇”看上去新鮮又肥嫩，其實它們是小面點；一條“白龍”在“祥云”中翱翔，栩栩如生，其實“白龍”和“祥云”都是豆腐雕出來的……4月13日，2022-2023年度廣東省職業(yè)院校學生專業(yè)技能大賽（高職組）“烹飪”賽項在廣州工程技術(shù)職業(yè)學院從化校區(qū)開賽。據(jù)悉，本次比賽新增“預(yù)制菜”制作項目。

□ 比賽新增“預(yù)制菜”制作項目

賽場上，來自廣東省內(nèi)16所院校的20支參賽隊伍共80名參賽選手齊聚一堂，比拼廚藝。

該賽項由廣東省教育廳主辦、廣州工程技術(shù)職業(yè)學院承辦。本次比賽為團體賽項，由宴席設(shè)計、菜點制作和宴席展評三個分項目組成。

宴席設(shè)計中，有以“鄉(xiāng)村振興”等宏大敘事為背景設(shè)計的“豐收宴”，有展現(xiàn)傳統(tǒng)民俗文化以乞巧佳節(jié)為主題的“七巧宴”等……主題鮮明、設(shè)計理念新穎、菜品技法多樣。改刀、熱油、翻炒、調(diào)味……菜品制作中，當烹飪技巧與日常食材發(fā)生巧妙碰撞，一道道顏色鮮艷明亮，造型或精致可愛或大氣恢弘的菜品陸續(xù)上桌，令人垂涎欲滴。冷拼與食雕比拼時，選手們運用不同的刀法與拼擺技法，將胡蘿卜、黃瓜等常見食材幻化成活靈活現(xiàn)的花鳥蟲魚，美味佳肴的生動神韻體現(xiàn)得淋漓盡致。

尤其值得一提的是，本次比賽新增“預(yù)制菜”制作項目。廣州工程技術(shù)職業(yè)學院校長、大賽執(zhí)委會主任羅三桂表示，《中共中央 國務(wù)院關(guān)于做好2023年全面推進鄉(xiāng)村振興重點工作的意見》明確提出培育發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)，預(yù)制菜首次被寫入中央一號文件，產(chǎn)業(yè)發(fā)展前景廣闊。本次比賽新增“預(yù)制菜”制作項目，對于職業(yè)院校瞄準市場與政策的“雙風口”，大力開展新產(chǎn)業(yè)人才培養(yǎng)有著積極的促進作用。

羅三桂表示，下階段，廣州工程技術(shù)職業(yè)學院將進一步深入貫徹落實省委、省政府和市委、市政府關(guān)于推進“粵菜師傅”工程高質(zhì)量發(fā)展的工作部署，進一步深化產(chǎn)教融合和校企合作，不斷提升人才培養(yǎng)質(zhì)量和社會服務(wù)能力，努力培養(yǎng)更多高素質(zhì)技術(shù)技能人才。

□ 以賽促教，更全面考查選手烹飪實操技能

廣東省五一勞動獎?wù)芦@得者、廣州工程技術(shù)職業(yè)學院餐飲旅游學院烹飪專業(yè)教師、指導(dǎo)老師馮莉表示，比賽在檢驗參賽選手現(xiàn)場制作與應(yīng)變能力、營養(yǎng)搭配與計算能力、規(guī)范操作水平及創(chuàng)新創(chuàng)意能力的同時，進一步促進了學校在人才培養(yǎng)模式、課程設(shè)置、課程標準建設(shè)、師資隊伍建設(shè)、實習實訓基地建設(shè)、評價體系建設(shè)等方面的深度探索、改革和創(chuàng)新。

她表示，特別是本次比賽對標上年國賽，在菜點制作上新增了1道規(guī)定中餐熱菜和1道規(guī)定西餐菜品，更全面地考查烹飪實操技能，與教學和產(chǎn)業(yè)需求銜接更加緊密，更需要教師認真研讀規(guī)程，把大賽技術(shù)與標準融入日常專業(yè)教學之中，真正做到賽教融合、以賽促教。

中國烹飪大師、廣東省餐飲技術(shù)協(xié)會副會長、大賽裁判李睦明表示，比賽項目設(shè)置合理，賽項規(guī)程和賽題編制科學，全面、多層次地考驗了選手的基本功和創(chuàng)新意識，賽事質(zhì)量和專業(yè)化水平日益提升，對于推動教育教學、人才培養(yǎng)、就業(yè)創(chuàng)業(yè)等起到了積極作用。

文/廣州日報·新花城記者：林霞虹 通訊員：邱靜靜圖/廣州日報·新花城記者：王維宣廣州日報·新花城編輯：蘇琬茜

冷鏈服務(wù)業(yè)務(wù)聯(lián)系電話：13613841283

華鼎供應(yīng)鏈是一家專注于為餐飲連鎖品牌、工廠商貿(mào)客戶提供專業(yè)高效的冷鏈物流服務(wù)企業(yè)，已經(jīng)打造成集冷鏈倉儲、冷鏈零擔、冷鏈到店、信息化服務(wù)、金融為一體的全國化食品凍品餐飲火鍋食材供應(yīng)鏈冷鏈物流服務(wù)平臺。

河南華鼎供應(yīng)鏈管理有限公司在全國已經(jīng)有25個分支機構(gòu)，18個省級中心倉，倉儲面積30萬平方，干支線網(wǎng)絡(luò)2470條，輻射全國20多個省，243個地級市，1749個縣，通過華鼎自主研發(fā)的SAAS系統(tǒng)，已連接上游工廠1000余家，下游終端門店120000余家，并先后榮獲“中國冷鏈百強企業(yè)”、“高新技術(shù)企業(yè)”、“專精特新企業(yè)”、“全國冷鏈運營創(chuàng)新企業(yè)”、“四星級冷鏈物流企業(yè)”、“河南省冷凍食材數(shù)字化供應(yīng)鏈示范平臺”、“2022年度餐飲冷鏈物流企業(yè)TOP10”、“河南首批物流“豫軍”企業(yè)名單”、“全國商貿(mào)物流重點聯(lián)系企業(yè)”等國家和行業(yè)榮譽，并參與國家城鄉(xiāng)高效配送服務(wù)標準的制定。

標簽:

食品安全網(wǎng) ：https://www.food12331.com

上一篇：青島稅務(wù)緊跟新業(yè)態(tài)新模式 助力預(yù)制菜搶跑“新賽道”

下一篇：河南預(yù)制菜出海聯(lián)盟成立，這些上市公司已有布局