餐飲店經(jīng)營(yíng)必然會(huì)遇到各式各樣的問題，比如團(tuán)隊(duì)流動(dòng)性大、門店競(jìng)爭(zhēng)力弱、成本上漲等，在這種情況下，就需要餐飲店有應(yīng)對(duì)風(fēng)險(xiǎn)的能力和方案。加盟店還可以求助總部，比如隆興淳面，就會(huì)派專業(yè)人士定期巡店，在實(shí)際觀察中，切實(shí)體會(huì)門店經(jīng)營(yíng)的困難，結(jié)合具體情況給出解決方案。

但獨(dú)自運(yùn)營(yíng)的餐飲店就沒有這么便利了，那么今天就來(lái)講講餐飲運(yùn)營(yíng)中常見的風(fēng)險(xiǎn)及應(yīng)對(duì)方法吧！

團(tuán)隊(duì)流動(dòng)大

服務(wù)行業(yè)是公認(rèn)的流動(dòng)性很大的行業(yè)，尤其是直面顧客的服務(wù)員，很可能3、4個(gè)月就換一批員工。但這種情況對(duì)于店鋪的經(jīng)營(yíng)是不利的，不僅僅是同事之間會(huì)一直處于磨合期，新來(lái)的店員也不會(huì)了解之前?？偷牧?xí)慣，不利于客戶積累。想要團(tuán)隊(duì)穩(wěn)定，就需要提高待遇、保證發(fā)展空間。服務(wù)員是一個(gè)基礎(chǔ)崗位，接觸的顧客多了，也可能會(huì)受委屈，這就需要從其他地方給予該崗位補(bǔ)償，比如工資、福利待遇等等。同時(shí)也要提供合適的晉升發(fā)展通道，比如從服務(wù)員到經(jīng)理，再到儲(chǔ)備店長(zhǎng)，要給予對(duì)方發(fā)展的可能性。

門店競(jìng)爭(zhēng)力弱

保持門店競(jìng)爭(zhēng)力，是各個(gè)餐飲店永恒不變的課題，從服務(wù)、產(chǎn)品、門店環(huán)境等各個(gè)方面都可以提升一定的競(jìng)爭(zhēng)力。因?yàn)槿缃裨诓惋嫷晗M(fèi)的不再只是產(chǎn)品，尤其是加盟店，畢竟現(xiàn)在連鎖餐飲品牌都講究產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化、統(tǒng)一性，菜式的味道都是千篇一律的美味，雖然總部也會(huì)定期提創(chuàng)新菜品給門店，以提高其市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。但服務(wù)、用餐環(huán)境等附加項(xiàng)的價(jià)值重要性也在不斷加強(qiáng)，要從各個(gè)方面滿足消費(fèi)者，才能保持門店強(qiáng)有力的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。

市場(chǎng)難以開發(fā)

一家全新的餐飲店的開業(yè)，面對(duì)的最大困難不是行業(yè)激烈的競(jìng)爭(zhēng)，而是聲名不顯，難以打開知名度，初期客流量少。也因此很多餐飲創(chuàng)業(yè)者會(huì)選擇加盟連鎖餐飲品牌，以獲得對(duì)方的品牌知名度、產(chǎn)品體系，甚至還能借助他們的經(jīng)營(yíng)經(jīng)驗(yàn)幫助門店成長(zhǎng)。但獨(dú)自經(jīng)營(yíng)的餐飲店就需要在開業(yè)前完整的營(yíng)銷計(jì)劃，對(duì)店員進(jìn)行全面的經(jīng)營(yíng)前期的培訓(xùn)，為消費(fèi)者提供周到全面的服務(wù)，同時(shí)也要保證店鋪產(chǎn)品的質(zhì)量，不斷提高店鋪的知名度，提升門店口碑，為日后的經(jīng)營(yíng)打好基礎(chǔ)。

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