2022年的餐飲業(yè)是繞不開(kāi)料理包和預(yù)制菜這兩樣?xùn)|西了，尤其是外賣(mài)行業(yè)。

有一件事可能會(huì)顛覆那些講究現(xiàn)炒的餐飲店老板的認(rèn)知，那就是：在美團(tuán)和餓了么你的的評(píng)分很可能比料理包外賣(mài)低。也許你會(huì)說(shuō)，料理包那么難吃，用料理包的商家怎么可能會(huì)有這么高的評(píng)分？

與線下到店消費(fèi)邏輯不同的是，線上外賣(mài)餐飲的高評(píng)分的核心就一個(gè)：沒(méi)有差評(píng)！這個(gè)和我們以往認(rèn)為的“5星=好吃”不同。沒(méi)有差評(píng)的的意思是，你沒(méi)有低于顧客認(rèn)知的及格線。

沒(méi)有衛(wèi)生方面的問(wèn)題（尤其是食品里有異物）

份量穩(wěn)定（上次吃里面有四塊肉，這次有兩塊就不行）

口味穩(wěn)定（上次的微辣和這次的微辣一定要一樣）

所以，只要你的料理包口味上不難吃，是很難拿到差評(píng)的。反而你是人工現(xiàn)炒新鮮出爐的菜品，總是會(huì)出各種狀況：比如今天突然，中午來(lái)了100單，你的菜炒不出來(lái)，會(huì)導(dǎo)致配送超時(shí)差評(píng)、或者火太大炒糊了差評(píng)、抑或時(shí)間來(lái)不及沒(méi)炒熟差評(píng)等，總之狀況百出。

外賣(mài)上你看能夠兼顧高單量和高評(píng)分的外賣(mài)店，例如永和大王、月不半川湘小碗菜這些多數(shù)都是采用料理包或者預(yù)制菜。換個(gè)角度想，如果不是預(yù)制菜，你能一天300單，單單菜上員工不出差錯(cuò)嗎？

除了口味，還有一個(gè)有爭(zhēng)議的地方在于：料理包是貴還是省錢(qián)？下圖是就“魚(yú)香肉絲”這道菜料理包和現(xiàn)炒兩者的成本對(duì)比：

圖片來(lái)自丁香生活研究所，數(shù)據(jù)有所更改

很多商家覺(jué)得自己做的話成本比這個(gè)低，但你按照上圖把人工和房租水電再算上就不一定了。還有一個(gè)對(duì)料理包的誤解就是所有的料理包都是黏黏糊糊的蓋澆飯，像下面這種：

圖片來(lái)自丁香生活研究所

其實(shí)現(xiàn)在這種料理包、預(yù)制菜的生產(chǎn)種類已經(jīng)非常齊全了，不在局限于這種隔水加熱的料包。早餐店、日式料理店，甚至面館都有用料理包的。

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