冷鏈倉儲是通過溫控設(shè)備來控制適宜倉儲的溫濕度，對所儲存的商品提供最佳儲存方式，保障存儲商品的品質(zhì)和性能，防止商品變質(zhì)，降低商品在儲存過程中的損耗。冷鏈倉儲是以冷凍工藝學(xué)為基礎(chǔ)、以制冷技術(shù)為手段的低溫倉儲過程。如果對冷鏈倉儲過程控制不當(dāng)，就會導(dǎo)致商品的品質(zhì)下降。不斷完善冷鏈倉儲過程中的包裝與存儲形式、儲運(yùn)與管理手段、溫濕度記錄儀或者溫濕度監(jiān)控系統(tǒng)，能夠有效提升和優(yōu)化冷鏈倉儲管理流程，最大程度保障商品的品質(zhì)。

冷鏈倉儲通常都存在這些問題：冷鏈技術(shù)水平低、保鮮能力差，溫控區(qū)域小、倉庫利用率低，冷藏設(shè)施不足，冷藏設(shè)施老化、存儲過程損耗率高。

解決方案：

一、倉庫區(qū)域合理布局

常規(guī)冷鏈物流中心主要業(yè)務(wù)有倉儲保管、初步加工、產(chǎn)品展示等，作業(yè)功能區(qū)包括理貨區(qū)、暫存區(qū)、常溫區(qū)、陰涼區(qū)、冷藏區(qū)、低溫冷凍區(qū)、展示區(qū)、流通加工區(qū)、揀貨區(qū)、廢物集中區(qū)、商務(wù)區(qū)等，需要分析冷鏈物流中心的功能區(qū)域、設(shè)備布局、物流走向和運(yùn)作流程，依據(jù)各功能區(qū)域之間的物流數(shù)據(jù)分析尋找內(nèi)部物流頻繁的區(qū)域以及相對物流較少的區(qū)域，確定各作業(yè)功能區(qū)的密切程度，再結(jié)合作業(yè)單位的可規(guī)劃利用面積合理設(shè)計布局、模擬運(yùn)行，以確定相對合理的冷鏈倉儲解決方案，鋼貨架結(jié)構(gòu)及其類型也只是其中比較關(guān)鍵的應(yīng)用技術(shù)之一，直接決定倉儲量、進(jìn)倉物品的最短存儲與最長存儲期、周轉(zhuǎn)率及其運(yùn)行效能等。

二、選擇適合的倉儲貨架

目前冷鏈倉儲系統(tǒng)中最常見的鋼貨架結(jié)構(gòu)形式有：駛?cè)胧截浖堋⒑笸剖截浖?、重力式貨架、電動移動式貨架、閣樓貨架及其物流平臺、穿梭式貨架、自動化立體倉庫等密集存儲系統(tǒng)；當(dāng)然也可以根據(jù)存儲物品的特性、庫房結(jié)構(gòu)與作業(yè)模式等采取地堆存儲、碼垛存儲形式或者其它低密度存儲貨架結(jié)構(gòu)，如托盤式貨架結(jié)構(gòu)、懸臂貨架結(jié)構(gòu)等。

冷鏈倉儲解決方案的評價首要的就是合適、高效、可行，滿足客戶的需求，其次才是冷鏈倉儲解決方案本身的經(jīng)濟(jì)性，以比較或者合理整合各冷鏈倉儲解決方案的優(yōu)勢，并根據(jù)實(shí)際案例的運(yùn)營效果，建立合適的方案評價指標(biāo)。

冷鏈倉儲相關(guān)的設(shè)備所設(shè)計規(guī)劃的側(cè)重點(diǎn)，嚴(yán)格控制每一個影響因素，既充分發(fā)揮每種設(shè)備的性能優(yōu)勢，又利用不同設(shè)備的特點(diǎn)進(jìn)行互補(bǔ)，從冷鏈倉儲整體系統(tǒng)的角度去優(yōu)化、合理布局和管理，實(shí)現(xiàn)最佳的冷鏈倉儲運(yùn)行效率，服務(wù)于整個冷鏈系統(tǒng)。

1、確定貨架鋼結(jié)構(gòu)的具體型式、尺寸、鏈接、構(gòu)造等；

2、在鋼貨架結(jié)構(gòu)設(shè)計規(guī)劃之初甄別出結(jié)構(gòu)影響因素；

3、冷鏈鋼貨架結(jié)構(gòu)設(shè)計規(guī)劃要有系統(tǒng)觀和發(fā)展觀；

4、冷鏈鋼貨架結(jié)構(gòu)設(shè)計規(guī)劃的其它細(xì)節(jié)。

根據(jù)已確認(rèn)的冷鏈倉儲鋼貨架結(jié)構(gòu)規(guī)劃方案，合理布局溫濕度監(jiān)控節(jié)點(diǎn)、信號反饋布線、照明系統(tǒng)、搬運(yùn)系統(tǒng)等，建立完善的運(yùn)作監(jiān)控系統(tǒng)與管理運(yùn)營平臺，合理調(diào)配存儲貨運(yùn)，建立合理的存儲作業(yè)環(huán)境、出入庫頻次和順序，確保冷鏈倉儲品質(zhì)和存儲效能。

三、冷鏈倉儲環(huán)境下的控制要素

冷鏈倉儲環(huán)境下的控制要素包含產(chǎn)品特性、冷鏈倉儲設(shè)備、處理工藝和作業(yè)管理等方面：

1、產(chǎn)品特性方面的控制要素包括原料品質(zhì)和耐藏性等。不同原料存儲溫度條件、冷卻方法和單元包裝要求等都會有差異。冷藏產(chǎn)品的品質(zhì)變化主要取決于控制溫度計溫度的可變化范圍，存儲物品的溫度影響，甚至存儲物品表面溫度與內(nèi)在溫度間的溫度梯度也會對其品質(zhì)產(chǎn)生影響。有資料表明：在常溫中暴露1小時的食品，其質(zhì)量損失可能相當(dāng)于在-20℃下貯存半年的質(zhì)量損失量。

2、冷鏈倉儲設(shè)備的控制要素包括：冷鏈倉儲設(shè)備的數(shù)量、質(zhì)量及其在庫房內(nèi)的布局與控制管理模式、溫濕度監(jiān)控系統(tǒng)與管理運(yùn)營平臺、低溫環(huán)境和保鮮貯運(yùn)工具等。針對冷藏冷凍手段與工藝選擇適合的冷鏈倉儲設(shè)備，以確保冷鏈倉儲環(huán)境符合環(huán)境溫度、濕度、氣體成分、衛(wèi)生等要求。

3、處理工藝條件的控制要素包括：冷鏈倉儲的工藝水平、包裝條件和清潔衛(wèi)生程度等。

4、人為條件的控制要素包括：管理模式、快遞作業(yè)和對食品的愛護(hù)等。

5、影響冷藏或冷凍效果的要素還包括：存儲物品的生化特性、冷卻方法和冷藏工藝條件等，如采用人工調(diào)節(jié)冷鏈倉儲環(huán)境下的氧氣和二氧化碳的比例，以減緩新鮮制品的生理作用及生化反應(yīng)的速度，延長存儲物品的貨架期。其中，有些因素是互相影響的，如冷鏈倉儲設(shè)備條件對處理工藝、管理和作業(yè)過程均有直接影響。

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