導(dǎo)語(yǔ):隨著我國(guó)預(yù)制菜行業(yè)的發(fā)展成熟，未來(lái)行業(yè)有望實(shí)現(xiàn)3萬(wàn)億元以上規(guī)模，且在6到7年內(nèi)，可能成為萬(wàn)億級(jí)別市場(chǎng)

近年來(lái)，預(yù)制菜已走入中國(guó)消費(fèi)者的餐桌，不少經(jīng)典名菜如今都可在家里輕松制作，以 “30分鐘一桌菜”“讓廚房小白秒變廚神”為招牌的預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅猛，迅速成為年輕消費(fèi)群體的新寵。

隨著我國(guó)預(yù)制菜行業(yè)的發(fā)展成熟，未來(lái)，行業(yè)有望實(shí)現(xiàn)3萬(wàn)億元以上規(guī)模，且在6到7年內(nèi)，可能成為萬(wàn)億級(jí)別市場(chǎng)。預(yù)制菜到底有多火？風(fēng)口在哪，會(huì)持續(xù)多久？如何在這一高速增長(zhǎng)的賽道搶奪先機(jī)或占據(jù)高點(diǎn)？

帶著這些問(wèn)題，微播易聯(lián)合數(shù)說(shuō)故事探索預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展機(jī)會(huì)，從行業(yè)宏觀環(huán)境、營(yíng)銷(xiāo)趨勢(shì)變化與投放策略、典型社媒平臺(tái)營(yíng)銷(xiāo)機(jī)會(huì)點(diǎn)、品牌案例等角度，基于數(shù)據(jù)分析與整合研究，對(duì)預(yù)制菜行業(yè)的成長(zhǎng)路徑與發(fā)展趨勢(shì)進(jìn)行深入洞察，為更多預(yù)制菜品牌把握風(fēng)向要點(diǎn)，提供生意增長(zhǎng)動(dòng)能。

預(yù)制菜定義及分類(lèi)：預(yù)制菜是指以農(nóng)、畜、禽、水產(chǎn)品為原料，配以各種輔料，經(jīng)預(yù)加工而成的成品或半成品，具備便捷、新鮮、健康等特點(diǎn)。根據(jù)加工需求，預(yù)制菜分為即食食品、即熱食品、即烹食品和即配食品四種主要形態(tài)。

中國(guó)預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展歷程：中國(guó)預(yù)制菜起步較晚，初期受制于行業(yè)消費(fèi)者認(rèn)知不高、餐飲專(zhuān)業(yè)化分工程度低、冷鏈運(yùn)輸建設(shè)不完善等因素，發(fā)展緩慢，2014年開(kāi)始受外賣(mài)經(jīng)濟(jì)、物流體系完善、宅家/懶人經(jīng)濟(jì)、疫情等多種因素的綜合影響，預(yù)制菜行業(yè)在近幾年迎來(lái)了快速發(fā)展期。

商業(yè)模式：中國(guó)預(yù)制菜行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈：預(yù)制菜行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈由上游原材料供應(yīng)商、中游預(yù)制菜生產(chǎn)加工和下游消費(fèi)端共同構(gòu)成。上游原材料價(jià)格波動(dòng)直接影響預(yù)制菜成本；中游加工參與者較多，其發(fā)展能促進(jìn)上游原材料的標(biāo)準(zhǔn)化、集約化；下游由B端和C端市場(chǎng)構(gòu)成，主要消費(fèi)市場(chǎng)是餐飲市場(chǎng)及食品加工市場(chǎng)為主的B端市場(chǎng)。

隨著“互聯(lián)網(wǎng)餐飲電商+中央廚房+最后一公里冷鏈配送”模式的不斷成熟，各大餐飲企業(yè)將加大對(duì)中央廚房產(chǎn)業(yè)園的投資建設(shè)。

冷鏈物流是貫穿預(yù)制菜配送體系的“線(xiàn)”

冷鏈物流作為貫穿預(yù)制菜配送體系的“線(xiàn)”，重要性不言而喻。

餐飲行業(yè)對(duì)食品原材料的流通加工、倉(cāng)儲(chǔ)運(yùn)輸、裝卸搬運(yùn)、配送銷(xiāo)售等環(huán)節(jié)的全程冷鏈要求較高，需要各個(gè)環(huán)節(jié)的緊密銜接，保持冷鏈完整性。

中央廚房所需要的冷鏈配送主要體現(xiàn)在食材購(gòu)買(mǎi)端和預(yù)制品配送端。在食材購(gòu)買(mǎi)端，中央廚房?jī)?nèi)需要冷鏈的食材品類(lèi)繁多，涵蓋肉制品、水產(chǎn)品、乳品、烘焙品、果蔬、各類(lèi)食品半成品，每個(gè)品類(lèi)對(duì)于冷鏈都有著不同的要求，需求復(fù)雜且規(guī)模巨大。

在預(yù)制品分銷(xiāo)至各連鎖門(mén)店階段，全程打冷、成品保存、和成品保鮮成為重點(diǎn)，標(biāo)準(zhǔn)化的冷鏈運(yùn)輸體系和成熟的冷鏈技術(shù)成為保證食品安全，提高客戶(hù)體驗(yàn)的關(guān)鍵。

因此，隨著傳統(tǒng)連鎖餐飲企業(yè)建立成熟供應(yīng)鏈體系的需求不斷增長(zhǎng)，冷鏈物流的重要性將不斷提高。

政策紅利加速釋放預(yù)制菜紅利

① 2017年，農(nóng)業(yè)部出臺(tái)了《關(guān)于深入實(shí)施主食加工業(yè)提升行動(dòng)的通知》，提出將中央廚房建設(shè)作為重點(diǎn)支持方向。

② 2018年農(nóng)業(yè)部又出臺(tái)了《關(guān)于實(shí)施農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)提升行動(dòng)的通知》，提出積極發(fā)展電子商務(wù)、農(nóng)商直供、加工體驗(yàn)、中央廚房、個(gè)性定制等新產(chǎn)業(yè)新業(yè)態(tài)模式。

③ 2019年國(guó)家發(fā)改委、商務(wù)部等24個(gè)有關(guān)部門(mén)發(fā)布了《關(guān)于推動(dòng)物流高質(zhì)量發(fā)展促進(jìn)形成強(qiáng)大國(guó)內(nèi)市場(chǎng)的意見(jiàn)》，提到發(fā)展生鮮電商+冷鏈宅配、中央廚房+食材冷鏈配送等冷鏈物流新模式。

④ 2021年12月國(guó)務(wù)院辦公廳日前印發(fā)《“十四五”冷鏈物流發(fā)展規(guī)劃》（以下簡(jiǎn)稱(chēng)《規(guī)劃》），加強(qiáng)頂層設(shè)計(jì)和工作指導(dǎo)，推動(dòng)冷鏈物流高質(zhì)量發(fā)展。規(guī)劃中提出創(chuàng)新步伐明顯加快。數(shù)字化、標(biāo)準(zhǔn)化、綠色化冷鏈物流設(shè)施裝備研發(fā)應(yīng)用加快推進(jìn)，新型保鮮制冷、節(jié)能環(huán)保等技術(shù)加速應(yīng)用。冷鏈物流追溯監(jiān)管平臺(tái)功能持續(xù)完善。冷鏈快遞、冷鏈共同配送、“生鮮電商+冷鏈宅配”、“中央廚房+食材冷鏈配送”等新業(yè)態(tài)新模式日益普及，冷鏈物流跨界融合、集成創(chuàng)新能力顯著提升。

⑤ 2022年，國(guó)務(wù)院發(fā)布《關(guān)于印發(fā)“十四五”推進(jìn)農(nóng)業(yè)農(nóng)村現(xiàn)代化規(guī)劃的通知》，提到鼓勵(lì)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)建立大型農(nóng)業(yè)企業(yè)集團(tuán)，開(kāi)展農(nóng)產(chǎn)品精深加工，在主產(chǎn)區(qū)和大中城市郊區(qū)布局中央廚房、主食加工、休閑食品、方便食品、凈菜加工等業(yè)態(tài)。由此可見(jiàn)，國(guó)家關(guān)于中央廚房產(chǎn)業(yè)發(fā)展政策保持了連貫性，涵蓋生產(chǎn)、加工、物流等重要環(huán)節(jié)，助推中央廚房產(chǎn)業(yè)專(zhuān)業(yè)化發(fā)展。

⑥ 2022年4月，交通運(yùn)輸部、國(guó)家鐵路局、中國(guó)民用航空局、國(guó)家郵政局、中國(guó)國(guó)家鐵路集團(tuán)有限公司聯(lián)合發(fā)布《關(guān)于加快推進(jìn)冷鏈物流運(yùn)輸高質(zhì)量發(fā)展的實(shí)施意見(jiàn)》（以下簡(jiǎn)稱(chēng)《意見(jiàn)》）

《意見(jiàn)》提出，培育冷鏈運(yùn)輸骨干企業(yè)。組織開(kāi)展冷鏈運(yùn)輸服務(wù)品牌宣傳推廣工作，宣傳推廣服務(wù)優(yōu)質(zhì)、組織高效、安全規(guī)范的冷鏈運(yùn)輸服務(wù)模式，打造一批知名冷鏈運(yùn)輸服務(wù)品牌。引導(dǎo)冷鏈運(yùn)輸企業(yè)加強(qiáng)與果蔬、水產(chǎn)、肉類(lèi)等生產(chǎn)加工企業(yè)的聯(lián)盟合作，積極發(fā)展公路冷鏈專(zhuān)線(xiàn)、多溫區(qū)共同配送、“生鮮電商+冷鏈宅配”、“中央廚房+食材冷鏈配送”、“水產(chǎn)品深加工+冷鏈運(yùn)輸”等新模式。

上海全亞冷鏈展為冷鏈供應(yīng)鏈企業(yè)提供機(jī)遇平臺(tái)

預(yù)制菜的發(fā)展與冷鏈物流相融合，其中預(yù)制菜相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的出臺(tái)將會(huì)加大冷鏈物流的應(yīng)用，對(duì)冷鏈的需求更加高標(biāo)準(zhǔn)、需求產(chǎn)品技術(shù)更為豐富，會(huì)加快促進(jìn)冷鏈物流的發(fā)展。

而以上海為中心的華東地區(qū)是預(yù)制菜的最大消費(fèi)市場(chǎng)，同時(shí)旺盛的消費(fèi)也是冷鏈物流的需求沃土。2022上海全亞冷鏈展由漢諾威米蘭展覽（上海）有限公司與海名國(guó)際會(huì)展集團(tuán)聯(lián)合打造，同期舉辦2022第23屆亞洲國(guó)際物流技術(shù)與運(yùn)輸系統(tǒng)展覽會(huì)（CeMAT ASIA）、2022中國(guó)（上海）國(guó)際果蔬展覽會(huì)暨第15屆亞洲果蔬博覽會(huì)、2022年中國(guó)食用菌品牌大會(huì)。

與現(xiàn)代物流、果蔬、食用菌等規(guī)模展會(huì)同期，為展會(huì)帶來(lái)冷鏈物流、食品醫(yī)藥制造業(yè)、果蔬與食用菌上下游的專(zhuān)業(yè)觀眾，成為冷鏈企業(yè)開(kāi)拓華東市場(chǎng)的絕佳平臺(tái)。

2022上海全亞冷鏈展通過(guò)整合主辦方國(guó)際與國(guó)內(nèi)資源，聯(lián)合權(quán)威行業(yè)協(xié)會(huì)、媒體共同舉辦預(yù)制菜、醫(yī)藥冷鏈兩大主題會(huì)議論壇，圍繞冷鏈倉(cāng)運(yùn)配環(huán)節(jié)的新產(chǎn)品新技術(shù)應(yīng)用，以大型論壇、沙龍、分享會(huì)等形式組織行業(yè)協(xié)會(huì)、專(zhuān)家學(xué)者、標(biāo)桿企業(yè)、行業(yè)媒體等領(lǐng)軍人物進(jìn)行趨勢(shì)發(fā)展探討、經(jīng)營(yíng)策略溝通、案例干貨分享，在高規(guī)格冷鏈主題論壇的碰撞交流中，獲得對(duì)冷鏈發(fā)展和企業(yè)經(jīng)營(yíng)的新認(rèn)知、新思路、新方法。

2022上海全亞冷鏈展，冷鏈稀缺價(jià)值平臺(tái)，行業(yè)關(guān)注期待，11月1-4日相會(huì)上海，共同把握冷鏈發(fā)展新浪潮的增長(zhǎng)機(jī)遇！

來(lái)源：微播易&數(shù)說(shuō)故事、LIUQINGHUA等多渠道綜合編寫(xiě)

冷鏈服務(wù)業(yè)務(wù)聯(lián)系電話(huà)：19937817614

華鼎冷鏈?zhǔn)且患覍?zhuān)注于為餐飲連鎖品牌、工廠商貿(mào)客戶(hù)提供專(zhuān)業(yè)高效的冷鏈物流服務(wù)企業(yè)，已經(jīng)打造成集冷鏈倉(cāng)儲(chǔ)、冷鏈零擔(dān)、冷鏈到店、信息化服務(wù)、金融為一體的全國(guó)化食品凍品餐飲火鍋食材供應(yīng)鏈冷鏈物流服務(wù)平臺(tái)。

標(biāo)簽:

食品安全網(wǎng)

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