根據(jù)國務(wù)院聯(lián)防聯(lián)控機(jī)制綜合組有關(guān)要求，通信行程卡服務(wù)將于12月13日0時(shí)起正式下線，通信行程卡短信、網(wǎng)頁、微信小程序、支付寶小程序、APP等查詢渠道將同步下線。

　　自12月7日，國務(wù)院聯(lián)防聯(lián)控機(jī)制發(fā)布《關(guān)于進(jìn)一步優(yōu)化落實(shí)新冠肺炎疫情防控措施的通知》發(fā)布以來，疫情防控政策迎來重大調(diào)整，人員流動(dòng)性進(jìn)一步得到釋放。

北京、廣州、深圳、重慶、成都、天津等城市，相繼提出優(yōu)化落實(shí)新冠肺炎疫情防控措施，餐飲堂食、酒吧、KTV等恢復(fù)營業(yè)，城市重啟"煙火人間"模式，消費(fèi)行業(yè)的至暗時(shí)刻已經(jīng)熬過去了。加之圣誕、元旦、春節(jié)假期臨近，消費(fèi)需求上漲，市場(chǎng)回暖跡象顯著。

在疫情防控措施優(yōu)化后，餐飲行業(yè)出現(xiàn)了哪些積極變化？本文帶你了解一二。

　　餐飲行業(yè)恢復(fù)明顯，多家餐飲店排起長(zhǎng)龍

艾媒網(wǎng)獲悉，疫情放開之后，餐飲行業(yè)迎來了一波小高潮。以最先解封的廣州為例，在廣州恢復(fù)堂食的首個(gè)周末，多家連鎖餐飲就迎來客流高峰期?；疱?、燒烤等社交性餐飲以及小吃、快餐等剛需性餐飲，恢復(fù)速度較快。

海底撈相關(guān)負(fù)責(zé)人透露，恢復(fù)堂食的首個(gè)周末，海底撈廣州佳兆業(yè)廣場(chǎng)店就迎來了一波就餐高峰期?！爸苣﹥商?，排隊(duì)高峰期從下午五點(diǎn)半持續(xù)到近晚上十點(diǎn)?！敝苣﹥商旌５讚茝V州門店接待顧客近6萬人次。

呷哺集團(tuán)相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，旗下的湊湊廣州總體業(yè)績(jī)基本恢復(fù)到疫情前水平，不少餐廳排隊(duì)平均45分鐘以上；呷哺呷哺廣州餐廳堂食恢復(fù)情況不錯(cuò)，位于天河區(qū)的門店在12月1日的營收比平時(shí)增長(zhǎng)了近一倍，當(dāng)天營收在全國門店排名第一。

　　廣州市中心各門店的“網(wǎng)紅餐廳”摩打食堂，也在恢復(fù)堂食后大排長(zhǎng)龍，周末的排隊(duì)數(shù)量更是高達(dá)上百桌。

美團(tuán)數(shù)據(jù)顯示，12月7日，北京地區(qū)到店餐飲線上訂單量相比上周增長(zhǎng)超58%，其中，火鍋堂食消費(fèi)恢復(fù)明顯快于其他品類，相關(guān)餐飲線上訂單量增長(zhǎng)超1倍。

餐飲板塊也一掃前期下跌陰霾，12月15日，港股餐飲股多數(shù)上漲，呷哺呷哺漲3.51%、 奈雪的茶漲2.90%、九毛九漲2.06%、海倫司漲1.90%。

　　各地出臺(tái)促消費(fèi)政策，助力提振消費(fèi)信心

　　為了助力餐飲行業(yè)復(fù)蘇，政府也在持續(xù)出臺(tái)助力企業(yè)發(fā)展的措施。

12月6日，北京市政府網(wǎng)站發(fā)布《北京市積極應(yīng)對(duì)疫情影響助企紓困的若干措施》，最大限度減少疫情對(duì)經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展影響，幫助市場(chǎng)主體紓困解難，推動(dòng)經(jīng)濟(jì)回穩(wěn)向上。

12月8日，《廣州市加快推進(jìn)商務(wù)領(lǐng)域居民生活服務(wù)業(yè)品質(zhì)化發(fā)展的若干措施》，這是在疫情防控措施優(yōu)化后推出的全國首個(gè)行業(yè)發(fā)展政策，對(duì)餐飲、住宿、家政、美發(fā)、洗染等多個(gè)商務(wù)領(lǐng)域居民生活服務(wù)行業(yè)提供一系列扶持措施。此外，從12月8日20時(shí)至12月19日24時(shí)，廣州分三輪不間斷發(fā)放消費(fèi)券共計(jì)3000萬元，派發(fā)的消費(fèi)券涵蓋輕茶餐飲、超市、電商、正餐住宿、百貨五大類，面值從10元至100元不等。

12月13日，江西省商務(wù)廳印發(fā)了《關(guān)于加強(qiáng)品牌建設(shè)促進(jìn)餐飲市場(chǎng)主體做大做強(qiáng)的若干措施》，從打造品牌、推動(dòng)創(chuàng)新、加強(qiáng)保障等方面出臺(tái)了10條政策措施，促進(jìn)餐飲市場(chǎng)主體做大做強(qiáng)。

12月1日，宜昌市印發(fā)《宜昌市支持餐飲行業(yè)加快發(fā)展的若干措施》，通過貸款貼息、獎(jiǎng)勵(lì)補(bǔ)貼、減免房租等10條“真金白銀”的舉措，助力餐飲業(yè)有效應(yīng)對(duì)疫情影響，推動(dòng)行業(yè)加快發(fā)展。

　　政策逐漸趨于利好，如何抓住發(fā)展機(jī)遇也成為當(dāng)下餐飲人的重點(diǎn)。

　　堂食+外賣，線上線下融合趨勢(shì)明顯

值得注意的一點(diǎn)是，受疫情影響，今年更多消費(fèi)者的消費(fèi)習(xí)慣逐漸從線下轉(zhuǎn)移到線上，開拓線上渠道成為當(dāng)下餐飲行業(yè)的重要發(fā)力點(diǎn)。

艾媒咨詢數(shù)據(jù)顯示，中國餐飲消費(fèi)者每周外賣消費(fèi)頻次主要集中在5-8次和9-12次，占比分別為37.2%和25.1%。艾媒咨詢分析師認(rèn)為，受疫情影響，以及網(wǎng)絡(luò)消費(fèi)越發(fā)便捷，消費(fèi)者外賣消費(fèi)次數(shù)較為頻繁。

另外，數(shù)據(jù)顯示，截止到2021年年底，外賣用戶規(guī)模達(dá)5.4億人，外賣收入的占比增長(zhǎng)到餐飲總收入的21.4%。外賣緩解用戶不便出行用餐的問題，幫助餐飲企業(yè)解決線下業(yè)務(wù)盈利減少的問題，一定程度提升了整個(gè)行業(yè)的營收。

據(jù)美團(tuán)方面提供的數(shù)據(jù)顯示，堂食恢復(fù)后，平臺(tái)餐飲外賣訂單和營業(yè)商家數(shù)穩(wěn)步回升。12月7日-9日，相比上周同期，送往寫字樓、園區(qū)等地址的外賣訂單量增長(zhǎng)了33.4%以上。

　　透過數(shù)據(jù)可見，經(jīng)過三年的疫情，消費(fèi)習(xí)慣已然發(fā)生巨大改變，隨著外賣用戶的不斷擴(kuò)大，餐飲企業(yè)的銷售模式也紛紛由以堂食為主轉(zhuǎn)向線上線下多渠道融合。線上外賣外送業(yè)務(wù)與線下堂食形成良性互補(bǔ)，餐飲企業(yè)線上線下融合趨勢(shì)愈發(fā)明顯。

“復(fù)蘇以來，廣州很多餐廳呈現(xiàn)出一邊堂食火熱、一邊站滿外賣小哥等餐的‘兩旺’場(chǎng)景；這與疫情以來，很多餐飲企業(yè)積極擁抱數(shù)字化密不可分?！睆V州地區(qū)飲食行業(yè)協(xié)會(huì)秘書長(zhǎng)文明輝表示，但也需要清晰認(rèn)識(shí)到，餐飲業(yè)距離完全復(fù)蘇還任重道遠(yuǎn)。尤其是當(dāng)下，消費(fèi)者雖然有消費(fèi)意愿，但對(duì)于外出就餐仍心存顧慮。在此期間，外賣依然是兜住社會(huì)餐飲消費(fèi)信心的“緩沖墊”，需要廣大餐企繼續(xù)深耕。

　　餐企降本增效需求凸顯，預(yù)制菜成行業(yè)新突破口

艾媒咨詢數(shù)據(jù)顯示，中國餐飲行業(yè)面臨原料成本（41.8%）、租金成本（11.7%）、人力成本（21.3%）占比過高的問題。尤其疫情期間，企業(yè)成本壓力進(jìn)一步上升。據(jù)中國飯店協(xié)會(huì)數(shù)據(jù)，我國餐飲店的平均壽命只有約500天，行業(yè)集中度低于5%，抗風(fēng)險(xiǎn)能力較差。

而預(yù)制菜可以省去原料采購、初加工時(shí)間，降低人工和租金成本，幫助餐飲企業(yè)降本增效，因而也拉動(dòng)了B端預(yù)制菜需求，中國餐飲行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模得到不斷擴(kuò)大。

數(shù)據(jù)顯示，2021年中國餐飲行業(yè)規(guī)模為46895億元，同比增長(zhǎng)18.6%，預(yù)計(jì)2025年市場(chǎng)規(guī)模達(dá)55635億元。2022年餐飲行業(yè)受疫情影響較為嚴(yán)重，但預(yù)制菜的發(fā)展讓餐飲行業(yè)降低了因堂食業(yè)務(wù)減少而帶來的影響，并為行業(yè)提供了新的盈利模式。

如今，越來越多的大規(guī)模連鎖餐飲企業(yè)，開始使用預(yù)制菜以達(dá)到降本增效的目的。據(jù)中國連鎖經(jīng)營協(xié)會(huì)數(shù)據(jù)，國內(nèi)有超過74%的連鎖餐飲品牌自建有中央廚房，超過半數(shù)的餐飲品牌研發(fā)預(yù)制菜產(chǎn)品。

　　預(yù)制菜似乎已經(jīng)成為未來餐飲行業(yè)新的增長(zhǎng)點(diǎn)和消費(fèi)新趨勢(shì)。"這是一片廣闊的藍(lán)海。"艾媒咨詢首席分析師張毅在接受《中國經(jīng)濟(jì)周刊》記者采訪時(shí)表示。2021年中國預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模為3459億元，如果市場(chǎng)增速穩(wěn)定，2026年市場(chǎng)規(guī)模將破1萬億元。

　　餐飲連鎖化加快，下沉市場(chǎng)有望成為行業(yè)新增長(zhǎng)點(diǎn)

在餐飲行業(yè)穩(wěn)定增長(zhǎng)背景下，餐飲連鎖化趨勢(shì)日益明顯。近年來，各地出臺(tái)政策促進(jìn)中國餐飲連鎖發(fā)展，簡(jiǎn)化企業(yè)申請(qǐng)流程，鼓勵(lì)連鎖化經(jīng)營。艾媒咨詢數(shù)據(jù)顯示，2020年中國連鎖企業(yè)門店數(shù)量持續(xù)上升，2021年中國連鎖餐飲門店達(dá)到41641家，疫情期間連鎖化進(jìn)度持續(xù)加快。

頭部中式餐飲企業(yè)開始呈現(xiàn)出品牌化、連鎖化、集團(tuán)化的特征。據(jù)美團(tuán)數(shù)據(jù)，從2019至2021年，中國餐飲市場(chǎng)連鎖化率從12.8%增長(zhǎng)至15.0%，諸多頭部直營模式餐企門店數(shù)大幅增長(zhǎng)，而加盟模式的頭部餐企中，也陸續(xù)出現(xiàn)了更多 “萬店俱樂部” 成員。

　　隨著品牌連鎖加盟店的不斷擴(kuò)張，如今的餐飲市場(chǎng)，不僅僅只是一二線城市的品牌們?cè)谌盒蹱?zhēng)霸，企圖在下沉市場(chǎng)分得一杯羹的品牌們也越來越多。

西式快餐品牌有華萊士、德克士、正新雞排等；茶飲賽道有快要上市的蜜雪冰城；咖啡市場(chǎng)有幸運(yùn)咖，挪瓦咖啡；小酒館賽道有小酒館第一股海倫司……

雖然有諸多品牌前撲后繼進(jìn)軍下沉市場(chǎng)，但順利凱旋的僅是少數(shù)，大多數(shù)都鎩羽而歸。諸如海底撈關(guān)店、茶顏悅色關(guān)店等報(bào)道比比皆是……究其原因，或許在于，大家盲目地把一二線城市的模式和打法直接復(fù)制到下沉市場(chǎng)，引起“水土不服。”

不同地區(qū)消費(fèi)者口感不同，餐飲品牌下沉后需要因地制宜對(duì)現(xiàn)有產(chǎn)品口感進(jìn)行調(diào)整和升級(jí)，而不是直接將現(xiàn)有的產(chǎn)品口感復(fù)制粘貼到下沉市場(chǎng)。

另一方面，下沉市場(chǎng)很大的一個(gè)特點(diǎn)就是 " 價(jià)格敏感 "。與盛行高消費(fèi)的一二線城市不同，相對(duì)有限的經(jīng)濟(jì)收入，使得下沉市場(chǎng)的消費(fèi)者在消費(fèi)時(shí)更為理性。此外，“下沉市場(chǎng)”代表的是“熟人經(jīng)濟(jì)”，即商品品類靠口碑相傳。三四線城市緩慢的人口流動(dòng)造成居民的生活圈狹窄，因而想要贏得下沉市場(chǎng)的餐飲品牌需要更加注重熟客的培養(yǎng)。

那么，下沉市場(chǎng)是否還值得開拓？艾媒咨詢分析師認(rèn)為，中國下沉市場(chǎng)囊括200個(gè)地級(jí)市、3000個(gè)縣城和40000個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)，人口達(dá)10億以上，龐大的人口基數(shù)對(duì)應(yīng)的就是龐大的市場(chǎng)流量。下沉市場(chǎng)存在巨大發(fā)展?jié)摿?，有望成為餐飲行業(yè)新的增長(zhǎng)點(diǎn)。

　　但需要注意的是，不能盲目進(jìn)軍，在下沉市場(chǎng)掘金的同時(shí)需要“因地制宜”，在口味上適當(dāng)結(jié)合當(dāng)?shù)乜谖?，在物料上充分考慮下沉市場(chǎng)的生活特性，在品牌定位上制定合理的營銷策略，才能最大程度提升品牌在下沉市場(chǎng)的成功率。

目前，防控政策持續(xù)優(yōu)化以來，除了餐飲市場(chǎng)出現(xiàn)回暖跡象，民航市場(chǎng)也進(jìn)入高速復(fù)蘇的快車道，每日維持5%的增長(zhǎng)。去哪兒平臺(tái)上，自12月7日以來，春運(yùn)期間機(jī)票預(yù)訂量環(huán)比一周前增長(zhǎng)近8.5倍。

此外，影院營業(yè)率快速回升。截至12月14日15點(diǎn)，全國電影院營業(yè)率已超七成，2022年賀歲檔總票房（含預(yù)售）已破4.9億。為此，今年賀歲檔有望進(jìn)一步推升票房，見證市場(chǎng)復(fù)蘇。

鐘南山在12月9日表示，預(yù)計(jì)明年上半年能恢復(fù)到疫情前生活狀態(tài)。未來，隨著消費(fèi)相關(guān)扶持政策的持續(xù)發(fā)力以及被壓抑的消費(fèi)需求的與日俱增，我國餐飲、旅游、零售、酒店等消費(fèi)行業(yè)有望快速復(fù)蘇。

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標(biāo)簽:

食品安全網(wǎng)

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