從季節(jié)性網(wǎng)紅到全年可售，湖北小龍蝦靠預(yù)制菜一紅四季

時間：2023-02-09 23:26:45來源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

極目新聞記者周丹

實習(xí)生彭思文

通訊員李楠

蒜蓉小龍蝦、麻辣小龍蝦……按照傳統(tǒng)的時令節(jié)氣，每年夏季才是吃蝦的最佳時機。但隨著預(yù)制菜的發(fā)展，從鮮活小龍蝦到預(yù)制菜，讓湖北小龍蝦打破時令限制，全年可吃，也讓湖北小龍蝦產(chǎn)業(yè)迅速攀升至千億產(chǎn)值，占據(jù)我國小龍蝦產(chǎn)業(yè)半壁江山。

極目新聞記者采訪了解到，從今年4月起，湖北洪湖、潛江等地的多家工廠與全國大型超市合作，制定了一套嚴格的預(yù)制蝦標準：苛刻到連蝦鉗重量也有規(guī)定，被供應(yīng)商打趣稱“史上最嚴”。

究竟有多嚴格？記者進行了探訪。

一套生產(chǎn)標準有15各環(huán)節(jié)，工人得用2小時才能完成

6月30日，湖北省洪湖市新宏業(yè)食品有限公司，在進入小龍蝦食品廠的加工線前，記者需要戴上帽子、套好手套、穿好工作服和套靴，一整套流程完成后，才能進入生產(chǎn)車間。

“這三條生產(chǎn)線，就是為盒馬生產(chǎn)的加油蝦，差不多占我們?nèi)戤a(chǎn)量的10%?！痹摴靖笨偨?jīng)理李育慶表示，加油蝦標準高，要求嚴，一刻也不能馬虎。

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工人正在挑選小龍蝦

第一環(huán)節(jié)初篩，記者看到傳送帶會自動把外觀不達標的小龍蝦和一些雜質(zhì)挑出來，合格的小龍蝦才能通過機器稱重。

第二環(huán)節(jié)，清洗。由于每只小龍蝦規(guī)格都不一樣，清洗時間也不一樣。工作人員介紹，工廠不能用“洗蝦粉”來進行清洗，因為“洗蝦粉”對人體有害，工廠使用的是“檸檬酸+維C”，能夠清除小龍蝦的糞便和臟物，并且環(huán)保健康。

清洗后，便開始蒸煮。蒸煮好后，小龍蝦會被送到浸泡池，浸泡池決定小龍蝦的口感，因此溫差一定要大，制冷能力越強越好，才能迅速把蝦體冷卻。

接下來就到了擺盤環(huán)節(jié)，擺盤只能擺一層，每一只小龍蝦的大小、顏色、單雙鉗不一，因此必須安排有經(jīng)驗的工人嚴格把握這幾個標準。

擺盤之后，終于進入了尾聲。根據(jù)不同的口味加醬料，然后進行封包、稱重。

小龍蝦預(yù)制菜等待包裝

“按照要求，這一套生產(chǎn)標準下來，共有15個環(huán)節(jié)，34項參數(shù)，工人得用2個小時完成?！崩钣龖c表示，嚴格生產(chǎn)要求的背后，也促使工廠不斷提升管理和品控能力，“我們的品控、研發(fā)人員都深度參與，在生產(chǎn)工藝的改良上也有了長足的進步。 ”

全年“長紅”，湖北小龍蝦產(chǎn)業(yè)迅速攀升至千億產(chǎn)值

小龍蝦這類預(yù)制菜走進商超后，也受到了廣大消費者的喜愛。

武漢消費者在選購“加油蝦”

盒馬鮮生采購端工作人員葉小蘭告訴記者：“我們預(yù)制菜整體有300多件單品，像花椒雞、佛跳墻這兩款預(yù)制菜，全年就有超2000萬元的銷售額。”也正因為前期預(yù)制菜試水的成功，帶動了團隊對小龍蝦品類的思考。湖北加油蝦，就是在這樣的背景下出爐，一經(jīng)上市就深受全國消費者喜愛，今年夏天已成該超市最火的單品之一。

“剛上市的青蝦肉質(zhì)嫩，油炸時容易爆頭，而紅蝦肉炸后易老，所以研發(fā)人員會針對原料蝦的不同生長程度，幾乎每一兩周就要重新測試調(diào)整生產(chǎn)線參數(shù)；連生產(chǎn)當天的天氣和氣溫也是調(diào)整的因素之一。從而保證每一盒加油蝦，外殼成熟，肉質(zhì)Q彈，出品穩(wěn)定?！比~小蘭說，這也是湖北加油蝦深受全國消費者喜愛的原因之一。

據(jù)2021年財報顯示，安井食品預(yù)制菜業(yè)務(wù)營收同比增長112.41%，旗下新宏業(yè)小龍蝦制品的增量是預(yù)制菜業(yè)務(wù)營收大漲的主要原因之一。

預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)鏈的發(fā)展，讓小龍蝦從季節(jié)性的生鮮農(nóng)產(chǎn)品，發(fā)展成為全年的“長紅品”，也讓湖北小龍蝦產(chǎn)業(yè)迅速攀升至千億產(chǎn)值，占據(jù)我國小龍蝦產(chǎn)業(yè)半壁江山。

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