地?cái)偱Ｅ佩伷髽I(yè)信息

地?cái)偱Ｅ佩伷放平榻B

日營(yíng)收3萬(wàn)，強(qiáng)復(fù)購(gòu)地?cái)偱Ｅ呕疱伻藲飧邼q！

各地興起的地?cái)偱Ｅ呕疱?，讓小生意看到新可能?/p>

最近，火鍋餐見(jiàn)發(fā)現(xiàn)，成都、鄭州、石家莊等地的地?cái)偱Ｅ呕疱侀_(kāi)始翻紅，很多街邊小店人氣爆滿，在鄭州還出現(xiàn)了“日賣1000斤，日均營(yíng)收2萬(wàn)”的地?cái)偱Ｅ诺辍?/p>

目前，地?cái)偱Ｅ抛灾疱伒漠a(chǎn)品模式大體有3種。

第一種是套餐為主+多種涮菜。以鄭州一家名叫街邊牛排坊的地?cái)偱Ｅ诺陙?lái)說(shuō)，多以線上套餐的形式來(lái)售賣，99元2人餐（3斤牛骨），138元4人餐（4斤牛骨），199元6人餐（5斤牛骨）此外套餐包含45種自助涮菜。

產(chǎn)品及出餐方式上，該店每日鹵制鮮牛排、牛脊骨，傍晚碼料，后廚1人就可快速出餐。由于是有料火鍋，客人自取涮品，并不需要太多員工。

據(jù)了解，這家店每天打底100桌，節(jié)假日一般在200桌+。

第二種是按位收費(fèi)+多種免費(fèi)食材。拿成都的蜀九歡·地?cái)偱Ｅ抛灾疱亖?lái)說(shuō)，牛排味道更多，分為辣鹵、五香、孜然三種牛排不限量，還有牛肉、涮菜、鹵菜小吃等，大眾點(diǎn)評(píng)單人55.9元，兒童自助29.9元，鍋底費(fèi)用為48元。

第三種是按套餐收費(fèi)+免費(fèi)涮菜+收費(fèi)涼菜。以重慶的程大氣·地?cái)偱Ｅ佩伵e例，分為99元2人餐，159元4人餐，239元6人餐，每個(gè)套餐均包含30多種涮菜。

地?cái)偱Ｅ佩伡用速M(fèi)用

地?cái)偱Ｅ佩伡用撕?jiǎn)介

事實(shí)上，地?cái)偱Ｅ呕疱佉恢倍即嬖冢皇窃谛碌南M(fèi)需求下，這一固有品類被重新喚起。地?cái)傄馕吨鴥r(jià)格接地氣，牛排又把顧客心智上的產(chǎn)品力拉升。

某種程度上來(lái)說(shuō)，這一品類較為契合當(dāng)下人“想省錢，又想吃點(diǎn)不同”的消費(fèi)心理。

地?cái)偱Ｅ呕疱佂蝗蝗藲怙j升，就有行業(yè)人將目前的盈利模式做了對(duì)比，甚至還出現(xiàn)了鄭州模式與成都模式的叫法。

·鄭州模式：套餐+自助為主，作為有料鍋出品，涮菜免費(fèi)，人均50元左右，主打經(jīng)濟(jì)實(shí)惠。味型較少，更多是一種口味直接出餐+涮菜。

·成都模式：多以按位收費(fèi)+自助，味型多樣，不含鍋底、油碟，人均在80元左右。

兩種模式具有地域飲食喜好、市場(chǎng)打法的差異，沒(méi)有優(yōu)劣之分，但有的門店將兩者的優(yōu)勢(shì)做了混搭推出多套餐+多口味的打法。

那么，地?cái)偱Ｅ呕疱佒挡恢档酶?，適不適合把這一產(chǎn)品作為火鍋店的引流款？

地?cái)偱Ｅ佩伣?jīng)營(yíng)邏輯

首先，地?cái)偱Ｅ佩伒幕鸨x不開(kāi)其精準(zhǔn)的市場(chǎng)定位。它將目標(biāo)消費(fèi)群體鎖定在年輕人，尤其是那些喜歡嘗試新鮮事物、追求性價(jià)比的食客。通過(guò)獨(dú)特的菜品設(shè)計(jì)和親民的價(jià)格策略，地?cái)偱Ｅ佩伋晒ξ舜罅磕贻p消費(fèi)者的關(guān)注和喜愛(ài)。

其次，地?cái)偱Ｅ佩佔(zhàn)⒅仄放平ㄔO(shè)和營(yíng)銷推廣。在社交媒體上，通過(guò)短視頻、直播等形式，地?cái)偱Ｅ佩伒赇伈粩嗥毓?，吸引了大量粉絲和關(guān)注者。同時(shí)，店鋪還通過(guò)線上線下相結(jié)合的方式，開(kāi)展各種促銷活動(dòng)，提升品牌知名度和美譽(yù)度。

此外，地?cái)偱Ｅ佩伒某晒€得益于其高效的供應(yīng)鏈管理和成本控制。通過(guò)優(yōu)化采購(gòu)渠道、提高食材利用率等方式，地?cái)偱Ｅ佩佋诒ＷC菜品品質(zhì)的同時(shí)，實(shí)現(xiàn)了成本的有效控制。這使得店鋪在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中能夠保持盈利，為創(chuàng)業(yè)者提供了可持續(xù)的發(fā)展空間。

地?cái)偱Ｅ胚@股風(fēng)潮值不值得跟？

近兩年，低成本、輕模型成為很多人入局餐飲較為看好的方式，突如其來(lái)刮起的地?cái)偱Ｅ棚L(fēng)，是時(shí)代造就的“新網(wǎng)紅”產(chǎn)品，還是小餐飲生意的新解法。

1、解饞、解飽，又極具性價(jià)比

隨著今年牛肉自助的火爆，讓很多餐飲人在牛肉產(chǎn)品上看到了值得挖掘的點(diǎn)，地?cái)偱Ｅ啪褪沁@一波“天選之子”。

大口吃肉成為地?cái)偱Ｅ诺幕驹V求，作為地?cái)偦疱仯恍╅T店老板很會(huì)拿捏顧客的心理，把一大鍋剛出鍋的鹵牛排，自己大口嘗鮮的視頻發(fā)到社交媒體，加上地?cái)偟臒熁饸?、人氣效?yīng)，地?cái)偦疱亗兙蹟n了第一波流量。

而人均三四十的客單價(jià)，觸發(fā)了顧客平價(jià)的心理賬戶，吃一餐地?cái)偱Ｅ诺目蛦?，跟點(diǎn)一頓不錯(cuò)的外賣價(jià)格相當(dāng)，無(wú)論性價(jià)比、心價(jià)比都值得一試。再者30+免費(fèi)涮菜，成為影響顧客決策的利器，幾項(xiàng)流程下來(lái)，很多人都會(huì)對(duì)地?cái)偱Ｅ女a(chǎn)生超值的感受。

2、地?cái)?、煙火氣是亮點(diǎn)，但也是掣肘開(kāi)店的一大因素

從鄭州多家地?cái)偱Ｅ呕疱亖?lái)看，很多門店要么位于社區(qū)，要么位于城郊地帶，均需要具備一定的外擺條件，找適合品類的鋪?zhàn)映蔀殛P(guān)鍵。

但對(duì)于其他城市的地?cái)偱Ｅ艁?lái)說(shuō)，有的則是將門店打造成具備地?cái)?、煙火氣的氛圍感。甚至這一品類很難出現(xiàn)在社區(qū)以外的地方，不然就有很強(qiáng)的違和感。

很多北方的地?cái)偦疱佄輧?nèi)座位少，外擺區(qū)才是真正的用餐場(chǎng)所，因此會(huì)受季節(jié)、天氣等因素影響，如若增設(shè)帳篷也應(yīng)考慮到其通風(fēng)性、安全性。

3、想要更具價(jià)值感，產(chǎn)品結(jié)構(gòu)仍需調(diào)整

縱觀當(dāng)下的地?cái)偱Ｅ派猓嘁詥蔚昊蛏倭窟B鎖形式出現(xiàn)，目前地?cái)偱Ｅ呕疱伻允怯衅奉?，無(wú)品牌。

地?cái)偱Ｅ畔胍_(dá)到next level，需要對(duì)產(chǎn)品結(jié)構(gòu)進(jìn)行再調(diào)整，豐富產(chǎn)品及玩法，擺脫當(dāng)前產(chǎn)品、門店較為粗獷式的經(jīng)營(yíng)。

在四川，部分地?cái)偱Ｅ呕疱侀_(kāi)始有了新的附加選項(xiàng)，比如有的叫“地?cái)偱Ｅ佩仭び髢弘u”，融入了四川小吃芋兒雞?！拔r霸天牛牛地?cái)偱Ｅ呕疱仭眲t是把小龍蝦與地?cái)偱Ｅ沤Y(jié)合。

其實(shí)，“近親”火鍋的眾多玩法就是較好的參照系。諸如此前在成都高人氣的爸爸炒料牛排火鍋，從開(kāi)鍋儀式，磨坊豆花、甜飲品等，既不會(huì)增加過(guò)高的成本，也會(huì)讓顧客的體驗(yàn)值增加。

對(duì)于該品類是否要品牌化這一問(wèn)題，劉一鳴則認(rèn)為，目前該品類開(kāi)店賺錢是重點(diǎn)，一旦品牌化客單提高，品類沒(méi)有了本來(lái)的優(yōu)勢(shì)，地?cái)偱Ｅ藕苓m合小范圍開(kāi)店嘗試。

再或者，它的正確解法可以像蘭州拉面，各家開(kāi)出來(lái)生命力都很強(qiáng)，作為小生意來(lái)說(shuō)，賺門店的錢也是個(gè)不錯(cuò)的買賣。

地?cái)?，正成為下一個(gè)內(nèi)卷戰(zhàn)場(chǎng)！

最近，火鍋餐見(jiàn)老板群里流傳過(guò)一個(gè)視頻，一家地?cái)偱Ｅ诺?08桌爆滿，老板也極為興奮?；疱伈鸵?jiàn)發(fā)現(xiàn)，地?cái)偱Ｅ呕疱伻藲獾暝絹?lái)越多。

地?cái)?品類為何這么火？

首先是產(chǎn)品足量夠“多”。拿街邊牛排坊來(lái)說(shuō)，99元套餐，熟肉二斤三兩，外加幾十種涮菜，產(chǎn)品的“多”成為顧客愿意嘗試、復(fù)購(gòu)的重要因素。大眾消費(fèi)的特點(diǎn)就是這樣，希望花同樣的錢，買到更多產(chǎn)品。

此外，地?cái)偱Ｅ爬习逡苍絹?lái)越有網(wǎng)感，他們會(huì)端上一大盆鹵牛排肉，記錄每小時(shí)的“空盆”視頻，甚至用店外一輪輪的客流營(yíng)造出客“多”的局面。

由產(chǎn)品的量多，再突出客流多、翻臺(tái)次數(shù)多，用“多”、量大觸發(fā)非理性消費(fèi)。

第二是“快”。地?cái)偖a(chǎn)品往往出餐快，顧客用餐也快。這種商家追求翻臺(tái)率，顧客追求效率的品類，無(wú)論對(duì)商家、顧客都利好。

最后是“省”。地?cái)偱Ｅ诺目蛦蝺r(jià)大體在四五十元，商家透過(guò)直播，或用套餐吸客，讓顧客覺(jué)得優(yōu)惠實(shí)在、省錢。

除了上述優(yōu)點(diǎn)，地?cái)偦疱伇煌虏圩疃嗟募性冢a(chǎn)品力不足，少部分門店產(chǎn)品略顯粗糙。此外，不僅是看到地?cái)偦疱伒幕馃峋鸵还赡X地跟進(jìn)。下半年，隨著地?cái)傤惍a(chǎn)品的增多，加之牛排秋冬進(jìn)補(bǔ)的觀念，勢(shì)必會(huì)卷起下一輪的地?cái)倫簯?zhàn)。

在火鍋餐見(jiàn)看來(lái)，避免這場(chǎng)惡戰(zhàn)，首先是逐步提升產(chǎn)品力，至少讓產(chǎn)品回歸行業(yè)均值，其次，發(fā)揮地?cái)偟拈L(zhǎng)板——氛圍優(yōu)勢(shì)，畢竟現(xiàn)鹵現(xiàn)燉的煙火氣更比預(yù)制菜占領(lǐng)的餐飲店受大家歡迎。

此外，老板們也可以嘗試把新鮮、泥爐、菜市場(chǎng)等模式亮點(diǎn)進(jìn)行拆分組合，找到自己獨(dú)有的差異化，門店才能更好地脫穎而出。

地?cái)偱Ｅ佩伡用藯l件

1、加盟投資者本人以及經(jīng)營(yíng)者身體健康狀況良好。

2、對(duì)于地?cái)偱Ｅ佩伒钠放频钠髽I(yè)文化能夠認(rèn)可，并嚴(yán)格遵守企業(yè)為加盟商制定的加盟制度。

3、投資者需要具備一定的投資能力和投資風(fēng)險(xiǎn)意識(shí)。

4、自購(gòu)或租用符合開(kāi)店經(jīng)營(yíng)的場(chǎng)所。

5、必須遵守公司價(jià)格體系及市場(chǎng)管理規(guī)定。

6、擁有較好的商業(yè)信譽(yù)度和個(gè)人品質(zhì)。

7、具有較強(qiáng)的品牌意識(shí)和坦誠(chéng)健康的合作心態(tài)。

地?cái)偱Ｅ佩伡用肆鞒?/h2> 1、初步了解

了解地?cái)偱Ｅ佩佭\(yùn)作的模式，了解當(dāng)?shù)氐氖袌?chǎng)情況，通過(guò)網(wǎng)上填表留下您基本信息索取招商加盟手冊(cè)，以了解行業(yè)狀況及總部加盟政策。

2、市場(chǎng)考察

派區(qū)域業(yè)務(wù)員前往實(shí)地考察進(jìn)行市場(chǎng)考察，提供分析報(bào)告并確定是否合作。

3、確定加盟意向

了解詳細(xì)的加盟政策后，確定自己的加盟意向，確要加盟的，填寫(xiě)加盟申請(qǐng)，提交總部審核。

4、簽訂合同

達(dá)成共識(shí)后，正式確定合作意向，簽定合同，即時(shí)交納相關(guān)費(fèi)用。

5、加盟選址

門店的選址對(duì)經(jīng)營(yíng)結(jié)果有重要影響，也是慎重的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，因此您在確定地址之前需要進(jìn)行嚴(yán)格全面的考察，調(diào)研、同時(shí)也可邀請(qǐng)地?cái)偱Ｅ佩亴I(yè)人員給予堪店協(xié)助，選址確定后簽署租賃合同。

6、裝修店面

加盟商必須按照地?cái)偱Ｅ佩伖究偛刻峁┑脑O(shè)計(jì)方案對(duì)店面進(jìn)行裝修，總部對(duì)店面進(jìn)行驗(yàn)收。

7、人員培訓(xùn)

根據(jù)開(kāi)業(yè)計(jì)劃，提前選送人員到總部直營(yíng)店接受全程店面實(shí)務(wù)培訓(xùn)。

8、開(kāi)業(yè)籌備

市場(chǎng)部配貨及開(kāi)業(yè)前準(zhǔn)備工作的指導(dǎo)。

9、開(kāi)業(yè)典禮

開(kāi)業(yè)當(dāng)天公司會(huì)派工作人員全程跟蹤，保障順利開(kāi)業(yè)。

地?cái)偱Ｅ佩伡用藘?yōu)勢(shì)

1、品牌優(yōu)勢(shì)

地?cái)偱Ｅ佩伷放圃谕袠I(yè)中有很高的知名度，加盟店也越來(lái)越多，在同行業(yè)中有很大的品牌競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。

2、產(chǎn)品優(yōu)勢(shì)

研發(fā)中心強(qiáng)大新品上市支持，讓您的店鋪產(chǎn)品時(shí)時(shí)更新，讓顧客流連忘返，生意不斷。

3、技術(shù)優(yōu)勢(shì)

在加盟合作期間，地?cái)偱Ｅ佩佒笇?dǎo)團(tuán)隊(duì)長(zhǎng)期對(duì)加盟者進(jìn)行技術(shù)指導(dǎo)，強(qiáng)化專業(yè)技能，實(shí)現(xiàn)技術(shù)升級(jí)。

4、培訓(xùn)優(yōu)勢(shì)

地?cái)偱Ｅ佩伡用伺嘤?xùn)扎扎實(shí)實(shí)，負(fù)責(zé)到底，而不是敷衍了事，直到能獨(dú)立上手獨(dú)立操作。

5、服務(wù)優(yōu)勢(shì)

完全的整店輸出方式，傻瓜式的經(jīng)營(yíng)方法讓每一個(gè)投資者都能輕松獲得成功。

6、投資優(yōu)勢(shì)

地?cái)偱Ｅ佩亾碛泻芏嗟耐顿Y方案可供加盟商選擇，加盟商可以依照自身的實(shí)際情況選擇最合適的創(chuàng)業(yè)方式，可以極大的降低投資風(fēng)險(xiǎn)、提高創(chuàng)業(yè)成功率。

地?cái)偱Ｅ佩伡用酥С?/h2> 1、品牌形象支持

免費(fèi)享受地?cái)偱Ｅ佩伷放粕虡?biāo)、字號(hào)的使用權(quán)，頒發(fā)商標(biāo)使用許可證書(shū)、全套品牌形象VIS系統(tǒng)、統(tǒng)一店面裝修設(shè)計(jì)CIS方案。

2、整店輸出支持

總部會(huì)為加盟商提供整店輸出支持，在運(yùn)營(yíng)流程、物料設(shè)備、新品更新、促銷策略等方面為加盟店提供整套的支持服務(wù)，助力加盟店快速營(yíng)建好！

3、免費(fèi)培訓(xùn)支持

系統(tǒng)的現(xiàn)場(chǎng)技能培訓(xùn)。包括操作、管理知識(shí)、產(chǎn)品知識(shí)、營(yíng)銷策略、食品安全、危機(jī)處理等，經(jīng)過(guò)培訓(xùn)保證加盟店正常營(yíng)業(yè)。

4、物流配送支持

市區(qū)內(nèi)免費(fèi)送貨，外地發(fā)貨享有多重優(yōu)惠政策。

5、媒體廣告支持

提供排頭手市場(chǎng)信息和預(yù)測(cè)，品牌整體形象廣告宣傳支持。

6、市場(chǎng)運(yùn)營(yíng)支持

總部由經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期強(qiáng)化培訓(xùn)、理論知識(shí)和實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的專業(yè)人才，組建專家服務(wù)系統(tǒng)、培訓(xùn)支持系統(tǒng)，在市場(chǎng)的啟動(dòng)期、成長(zhǎng)期、成熟期向投資者提供個(gè)性化服務(wù)營(yíng)銷方案。

7、跟蹤服務(wù)支持

公司在中國(guó)各地設(shè)有駐扎店，會(huì)根據(jù)當(dāng)?shù)氐募用松糖闆r，問(wèn)題，提供解決的方案，以及營(yíng)銷策略。

8、選址裝修支持

總部對(duì)加盟商提供的店鋪驚醒評(píng)估，篩選最合適的店鋪，并且專業(yè)設(shè)計(jì)團(tuán)隊(duì)為加盟店面進(jìn)行統(tǒng)一的終端設(shè)計(jì)，節(jié)省了加盟商尋找設(shè)計(jì)團(tuán)隊(duì)的時(shí)間。

9、區(qū)域保護(hù)支持

總部提供了一定的加盟政策，保障加盟商在加盟期間內(nèi)，控制他所在區(qū)域內(nèi)加盟店的數(shù)量，保障了加盟商的權(quán)益。

10、話術(shù)支持

公司會(huì)根據(jù)不同的消費(fèi)人群，給加盟商整理一套溝通話術(shù)，保障加盟商與不同的消費(fèi)者溝通無(wú)障礙。